Льдогенератор – устройство, предназначенное для быстрого производства льда определенного размера и формы. Он незаменим в баре, ресторане или кафе, где лед используют для охлаждения напитков, а также в магазинах с витринами типа “рыба на льду”. Специфика работы и ее объемы подскажут, какой генератор льда следует выбрать, чтобы закрыть потребности заведения и одновременно уложиться в бюджет.
Какой лед желаете?
От типа и температуры льда зависит скорость его таяния, что влияет на вкус коктейля. Так, если льдинки быстро тают, они разбавляют напиток и делают его водянистым. Поэтому, выбирая льдогенератор для бара или другого коммерческого заведения, необходимо определиться с типом льда.
Кубик
Кубики представляют собой классический тип льда для коктейлей. Их преимуществом является целостная форма, у них нет полостей, поэтому они медленно тают, позволяя дольше наслаждаться напитком и сохраняя насыщенность его вкуса. Профессиональные льдогенераторы могут производить такой лед в двух форматах: отдельные кубики или плиты, похожие на плитки шоколада – в этом случае их придется разделять вручную, и форма будет неидеальной. Кубики обладают высокой плотностью, долго держат температуру и привлекательно смотрятся в бокале.
Пальчик (наперсток)
Удлиненный полый лед, напоминающий по форме наперсток, популярен в заведениях разных форматов, от баров до фаст-фудов. Благодаря большой площади такого льда он идеален для экспресс-охлаждения напитков. Пальчиковый лед отлично сочетается с газированными напитками. У него довольно тонкие стенки, из-за чего он быстро тает, но легко измельчается в ледокрышителе.
Кубик gourmet
Цилиндрический лед в форме шляпы с утолщением снизу. Его форма с большим количеством изгибов способствует эффективному охлаждению жидкости, при этом не слишком быстро разбавляя ее талой водой. Лед gourmet используется для подачи элитного алкоголя в больших ресторанах и барах.
Гранулы
Промышленные льдогенераторы гранулированного льда изготовляют мелкую ледяную крошку, напоминающую снег. Такой лед используют в некоторых коктейлях, однако преимущественно он служит "подушкой" для выкладки мяса, рыбы и морепродуктов в холодильных витринах. Также им украшают блюда и наполняют ведра для охлаждения бутылок игристого. Это водянистый, быстро тающий лед.
Чешуйчатый лед
Пластины льда с неровными острыми краями, напоминающими обломки стекла. Это очень сухой и низкотемпературный лед (-6°С…-12°С), который промышленные льдогенераторы производят в больших объемах. Он глубоко охлаждает продукты и используется при транспортировке рыбы, для выкладки скоропортящихся продуктов на витринах и предварительного их охлаждения. Также чешуйчатый лед добавляют в мясо при производстве фарша и в тесто при замешивании для предотвращения перегрева.
Важные характеристики льдогенераторов
Производительность
Выбирая льдогенератор для кафе или ресторана, необходимо знать хотя бы примерно объем, в котором нуждается заведение.
-
20-80 кг в сутки – приемлемая производительность для небольшого или среднего кафе или бара. Аппараты, производящие меньше льда, занимают также меньше места, что важно, когда площадь ограничена.
-
80-180 кг в сутки – такой ледогенератор обеспечит потребности большого ресторана или банкетного зала.
-
150-200+ кг - промышленные генераторы льда для супермаркетов и гипермаркетов с крупными рыбными и мясными отделами или пищевых производств.
Требуемую производительность льдогенератора для заведения питания можно рассчитать по формуле:
Количество мест * норма потребления (в кг) * коэффициент сезонности * коэффициент резерва = Производительность
Следует закладывать в расчет пиковые нагрузки, связанные с сезоном (+30% для лета), обслуживанием масштабных мероприятий (+100-150%), а также на случай поломки (+30-40%).
Если выбирать производительность с запасом, машина будет работать не на пределе возможностей и компрессор прослужит дольше, поэтому в конце концов такое приобретение окупится.
Подключение
.jpg)
По способу заполнения водой льдогенераторы бывают заливными, или автономными, и стационарными. Существуют также отдельные комбинированные модели, способные работать как от водопровода, так и автономно в зависимости от условий.
Заливной льдогенератор не подключается к водопроводу.
Преимущества автономного льдогенератора:
-
Портативность
-
Простота подключения
-
Компактность
-
Дешевизна
Вода циркулирует по замкнутому циклу: если лед тает, жидкость отправляется на повторную заморозку. Установить прибор можно где угодно: на барную стойку, стол или прилавок.
Такие аппараты подходят для небольших заведений. При постоянном использовании в загруженном баре проявляются недостатки:
-
Небольшая производительность (до 30 кг/сутки)
-
Необходимость следить за уровнем воды и доливать ее или менять бутыли
-
Неприспособленность к длительному хранению льда
Профессиональные льдогенераторы с подключением к воде предназначены для непрерывного производства. Для их установки необходимо подключение к водопроводу и канализации. Преимущества стационарного льдогенератора:
-
Высокая производительность и выносливость
-
Самостоятельно набирает и сливает воду
-
Встроенный бункер для льда
Заведению с разнообразной коктейльной картой однозначно понадобится ледогенератор, подключающийся к водопроводу. Портативные модели просто не выдержат нагрузки. Однако некоторые нюансы могут усложнить выбор в пользу стационарного генератора льда:
-
Более высокий бюджет на покупку
-
Следует учитывать расположение коммуникаций
-
Для подключения потребуются дополнительные аксессуары.
Тип охлаждения
Наиболее доступные и самые распространенные на рынке – льдогенераторы с воздушным охлаждением. Их легко узнать по характерным вентиляционным решеткам. Отверстия должны быть расположены на определенном расстоянии от стены для надлежащей циркуляции воздуха. Модели с передним воздушным охлаждением могут встраиваться под барную стойку.
Эффективность воздушного охлаждения зависит от температуры воздуха, поэтому в жару она будет ниже, что скажется на работе льдогенератора в целом.
Ледогенераторы с водяным охлаждением тратят много воды, однако стабильно работают при любых условиях.
Как ухаживать за льдогенератором?
Все льдогенераторы нуждаются в регулярной чистке и дезинфекции. Это важно и для стационарных льдогенераторов, и для заливных моделей, в которых по причине рециркуляции воды качество льда со временем ухудшается. Потому воду необходимо менять, а поверхности очищать от грязи. И не ждите, пока вода "зацветет".
Следует проверять и при необходимости заменять фильтры во льдогенераторе, чтобы получать кристально чистый лед.
Генератору льда с воздушным охлаждением важно обеспечить соответствующую вентиляцию.
Следите за такими "тревожными дзвоночками", как протечка, помутнение льда или ощутимое уменьшение объемов производства.
Качество воды имеет решающее значение для качества льда. Учитывая высокую жесткость водопроводной воды, стационарные льдогенераторы нужно подключать через фильтр-умягчитель воды, а для заливных использовать бутылированную или фильтрованную воду. Это позволит предотвратить отложение известкового налета и значительно продлит срок службы устройства.
Менеджеры магазина Евромаркет всегда готовы помочь вам выбрать льдогенератор для вашего бизнеса. Звоните по номерам, указанным вверху страницы или пишите в чат для консультации. Мы предложим оптимальные варианты техники с учетом ваших потребностей и бюджета.
