Сифоны для взбивания сливок

Сифоны для сливок и баллончики для сифонов

Сифон для сливок быстро превращает жидкие сливки в пышную, нежную и стойкую массу. Этот простой и элегантный инструмент поможет не только взбивать сливки для декорирования десертов, кофе и коктейлей, но и готовить муссы, соусы, кремы и даже новаторские молекулярные пены. Купить сифон для сливок – шаг к восхождению на новый уровень кулинарного мастерства.

Как работает сифон для сливок?

Чтобы получить густые и воздушные взбитые сливки или пену, достаточно несколько раз встряхнуть сифон, заряженный баллончиком закиси азота. Кремер значительно сокращает время взбивания сливок по сравнению, например, с использованием планетарного миксера, не говоря уже о ручном венчике. При этом образуется продукт с более стабильной и гладкой текстурой. Как этого удается достичь?

Секрет в сжатом газе, который под давлением вводится в емкость с жидкостью. Сифон состоит из корпуса с герметичной крышкой, на которой имеется клапан для подачи газа, гарпун для капсул с газом и насадка для выдачи готовой пены. Баллончики для сифона прикручиваются отдельно. В сифонах для сливок используется химически нейтральный газ N₂O (оксид азота). При давлении 8-10 бар он растворяется в жирах лучше, чем углекислый газ. После открытия клапана давление в баллончике резко падает, и газ выделяется в виде микропузырьков, вспенивая жидкость. Это и дает ту самую стабильную и гладкую текстуру, идеальною для кулинарных украшений, которой невозможно достичь другими методами.

Для взбивания сливок используется пищевая закись азота высокой степени очистки и в маленьких дозах (8-16 г в одном баллончике). При выходе из сифона газ быстро покидает продукт, в то время как воздушная текстура пены остается.

Использование кулинарного сифона

В кулинарии сифон – универсальный инструмент с широкой областью применения: от кондитерских, баров и кофеен до молекулярной кухни. В то же время способ его использования предельно прост и удобен:

1. Охладите сифон и ингредиенты, если вы хотите взбивать сливки. Лучше всего взбиваются 30-33% сливки при температуре +4…+6°C

2. Наполните емкость сливками не более чем на ⅔ объема (обычно на ней есть отметка)

3. Закрутите крышку с присоединенной насадкой для украшения

4. Немного встряхните сифон

5. Вставьте баллончик с газом в держатель и закрутите его до характерного щелчка

6. Энергично встряхивайте сифон в течение 10-15 секунд

7. При подаче, нажимая на рычаг, держите емкость вертикально головкой вниз и близко к посуде для равномерного выхода взбитой массы.

Перед взбиванием в сливки часто добавляют сахар-пудру, какао, сиропы, ваниль, корицу. Помимо сливок, взбивать таким образом можно и другие продукты. Алюминиевые сифоны подходят для работы с холодными и теплыми ингредиентами, а для горячих соусов и пен-гарниров стоит отдать предпочтение моделям из нержавеющей стали.

Взбитая масса долго остается пригодной к употреблению, хранясь в холодильнике 7-14 дней. Благодаря этому готовить можно с запасом, хотя максимальное сохранение вкусовых качеств возможно первые несколько дней.

Сифон кулинарный значительно дольше прослужит, если его регулярно мыть и очищать все детали. Распространенной причиной неисправности является забивание остатками продуктов, поэтому модели комплектуют специальными тонкими щетками для чистки насадок.

Профессиональный сифон для сливок: что выбрать?

Сифоны для взбивания сливок для коммерческой кухни выпускаются в стандартных объемах:

• 1 л – профессиональный сифон, рассчитанный на значительные объемы и большое количество порций.

• 0,5 л – стандартный сифон для взбивания сливок, одинаково подходящий как для работы бариста или кондитера, так и для домашних условий.

• 0,25 л – компактный сифон для маленьких порций.

Корпус сифонов выполнен из металла – нержавеющей стали или алюминия. Кремер из нержавейки 18/10 отличается высокой прочностью, термостойкостью и устойчивостью к коррозии, алюминиевый – легкостью и комфортом в использовании.

Каждый сифон снабжен несколькими насадками, которые сразу формируют из пены декоры разных форм. К некоторым моделям можно отдельно докупить дополнительные насадки. Картриджи с газом, необходимые для работы сифона, продаются отдельно.

Заметим, что кондитерский сифон оптимален для “точечных” работ, отдельных порций и финальных штрихов. Если необходимо взбивать массы по несколько литров или даже десятков литров, положитесь на миксер, а кремер оставьте для украшения изделий перед подачей.

В ассортименте интернет-магазина Евромаркет представлены сифоны для сливок проверенных брендов профессионального кухонного инвентаря: Hendi (Нидерланды), Lacor (Испания). Также у нас можно приобрести баллончики для сифона. Вы можете купить сифон для сливок в разном дизайне – от стального и черного до ярких цветных аксессуаров, которые станут изюминкой кухни или бара. Заказывайте высококачественное оборудование для поваров и кондитеров с доставкой по всей Украине!