Льдогенератор

Льдогенератор для кафе или ресторана

Льдогенератор – это холодильное оборудование, которое используется для изготовления льда различной формы. Даже небольшому бару купить льдогенератор если не обязательно, то очень желательно. С его помощью вы можете готовить и подавать коктейли и другие напитки, которые подаются со льдом, а определенными типами льда — также декорировать блюда и хранить продукты. Понятно, что пик использования льдогенераторов приходится на теплое время года, но и зимой они не простаивают.

Виды льдогенераторов

Льдогенераторы бывают двух видов: автономные (заливные) и профессиональные (стационарные). Первый тип льдогенераторов подойдет для небольшого кафе или бара. Если вы комплектуете домашний бар и ищете льдогенератор, купить рекомендуем именно заливной. В него нужно заливать воду вручную, и у него небольшой бункер для готового льда — оптимально для маленького объема и быстрого потребления.

Льдогенератор промышленный может использоваться в крупных ресторанах и обеспечивает гораздо большую производительность. Такие приборы еще называются стационарными, так как подключаются непосредственно к водопроводу.

Характеристики автономных льдогенераторов

• Производительность: 10-20 кг льда в день;

• Бункер на 1 кг готового льда;

• Ручное наполнение водой;

• Компактные размеры.

Плюс таких льдогенераторов в портативности — их можно установить на стол или прилавок, легко переместить, а в несезон отправить на отдых в подсобное помещение. Они подключаются только к электросети и не нуждаются в других коммуникациях.

Необходимо отметить, что заливные льдогенераторы не предназначены для длительного хранения льда. Изготовленный, но не использованный лед тает и отправляется на повторную заморозку. Спустя несколько циклов качество такого льда снижается, поэтому часто готовый лед забирают и помещают для хранения в холодильную камеру. Учитывая качество водопроводной воды, ее рекомендуется очищать даже для заливного льдогенератора. Также важно регулярно чистить само устройство – тогда лед будет не только визуально привлекательным, но и безопасным.

Характеристики профессиональных льдогенераторов

• Производительность: от 20 до 100 кг льда в сутки;

• Бункер на 4-65 кг готового льда;

• Подключение к водопроводу;

• Расход воды: 4-5 литров в час.

Стационарным льдогенераторам необходимо обеспечить подключение к водопроводу и канализации, однако следить за наличием воды в них не придется — они набирают ее из сети водоснабжения самостоятельно. Такой принцип позволяет производить большие объемы льда. Учитывая необходимость подвода коммуникаций, профессиональный льдогенератор монтируется на пол. Большинство моделей легко встраиваются под барную стойку, откуда бармену будет удобно набирать лед для коктейлей. Чтобы оборудование служило дольше, его необходимо подключить через фильтр-умягчитель воды.

Если вы выбираете соответствующий по бюджету профессиональный льдогенератор, цена будет зависеть от объемов производимого льда, а также от бренда. Высокая производительность делает промышленный ледогенератор лучшим решением для заведений с интенсивным потоком посетителей: многолюдных баров, ресторанов, фаст-фудов. Стационарные устройства предоставляют большой выбор форм льда, что позволяет и украсить напиток, и охладить его наиболее подходящим способом.

Форма изготавливаемого льда

Когда речь идет о льдогенераторе для бара или другого коммерческого заведения, значение имеет не только количество продуцируемого льда, но и его форма. От нее зависит скорость охлаждения и таяния льда, что непосредственно влияет на вкусовые качества напитков, а также сферу применения готовых кристаллов.

• Кубиковый лед. Классический тип льда используется в барах. Благодаря высокой плотности он медленно тает, поэтому меньше разбавляет напиток. Кубики имеют несколько подвидов, включая пирамидки, конусы, цилиндрический кубик gourmet и т. д. В бокале такой лед выглядит особенно изысканно.

• Пальчиковый лед производится в форме "пальчиков" или "наперстков", полых внутри. Они обладают большой площадью контакта с жидкостью, поэтому быстро ее охлаждают, но из-за тонких стенок легко тают. Впрочем, именно благодаря этой особенности подобный лед легко измельчается в льдокрошителе. Он идеален для газированных напитков.

• Гранулированный лед представляет собой мелкие круглые гранулы без острых углов. Их широко применяют для создания охлаждающих подушек при выкладке свежей рыбы или мяса в холодильных витринах супермаркетов и магазинов, а в секторе HoReCa — для декорирования морепродуктов при подаче и в салат-барах. В некоторых заведениях быстрого питания ледяные гранулы можно увидеть также в коктейлях.

• Чешуйчатый лед имеет вид тонких пластин неправильной формы. Благодаря низкой температуре (-6…-12°C) он гарантирует мгновенный замораживающий эффект. Используется для охлаждения и хранения скоропортящихся продуктов.

Два последних типа льда может формировать исключительно промышленный льдогенератор, кубиковый и пальчиковый лед производят также более компактные автономные генераторы льда. Менее распространенным, но очень эффектным является лед в виде сферы.

Принцип работы кубикового льдогенератора

Основа функционирования льдогенератора – циклический холодильный процесс. Генератор льда работает как холодильник, однако с фокусом на быстрой заморозке воды. Специальные форсунки распыляют очищенную питьевую воду на испаритель. Холодильная система отводит тепло от охлаждаемой воды, и жидкость кристаллизуется. Когда достигаются необходимые размеры кубика, запускается процесс размораживания. Горячий пар хладагента немного подтапливает лед, чтобы он отделился от испарителя. После этого лед автоматически помещается в охлаждаемый бункер и уже готов к употреблению. Сам принцип работы одинаков для генераторов льда любой формы. Для изготовления льда определенной формы соответствующую форму должен иметь сам испаритель.

Некоторые модели производят не отдельные кубики, а пластины, которые нужно разделять вручную.

Генераторы чешуйчатого льда отличаются тем, что намораживают лед непрерывно, и эти пластины льда откалываются и измельчаются.

В интернет-магазине Евромаркет вы можете купить льдогенератор для кафе или ресторана. У нас есть как автономные, так и стационарные ледогенераторы. Конечно же, покупать льдогенератор следует в зависимости от потенциального количества клиентов. Также следует определиться с формой льда. Чтобы выбрать оптимальную модель для ваших нужд, вы можете позвонить нам для дополнительной консультации. На все оборудование распространяется гарантия и сервисное обслуживание.