Лопата для пиццы

Лопата для пиццы: инвентарь, который всегда под рукой

Независимо от того, выпекаете ли вы пиццу в традиционной печи на дровах или на электрическом оборудовании, вам понадобится купить лопату для пиццы. Это простое орудие служит для погрузки и выгрузки пиццы и ее поворачивания в процессе выпекания, фактически необходимо для этого. Поэтому важно выбрать правильную лопату для вашей печи.

Разновидности лопат для пиццерии

Лопаты для пиццы предназначены для быстрого и безопасного поднятия заготовки с рабочей поверхности и загрузки в печь, а также поворачивания ее внутри печи. Печь глубокая, а заготовка для пиццы – плоская и обычно круглая. Поместить, а тем более вынуть изделие из горячей печи руками, не получив ожогов, невозможно. Поэтому для манипуляций с пиццей в печи издавна используют лопаты. Они необходимы при работе как с дровяными, так и с электрическими печами. Причем для разных целей подходят разные инструменты. Профессионалы различают следующие типы лопат для пиццы:

• Лопаты для загрузки. Инструменты из алюминия или дерева, максимально гладкие для устранения риска разрыва пиццы в начале выпекания. Имеют квадратную или круглую форму, могут быть перфорированными для удаления лишней муки из заготовки. Если внизу меньше муки, это улучшает вкус теста (от пригоревшей муки основание начинает горчить) и обеспечивает чистоту печи.

• Поворотные лопаты. Как правило, круглые, часто изготовленные из нержавеющей стали, идеально подходят для поворачивания и извлечения только что приготовленной пиццы из печи. Поворачивать пиццу в процессе выпечки необходимо, чтобы она не пригорела. Некоторые лопаты для поворачивания пиццы оснащены специальными отверстиями, облегчающими очистку основания пиццы от неприглядных пригоревших участков и обеспечивающими испарение излишней влаги при выгрузке.

Лопаты, предназначенные для выгрузки пиццы, бывают еще сегментными, что помогает разрезать пиццу на части сразу после извлечения.

• Лопаты для метровой пиццы. Имеют длинные прямоугольные рабочие поверхности, гладкие или перфорированные, подходящие для работы с метровой пиццей. Это широкая пицца овальной формы, которая достигает 1 метра в длину и удовлетворит аппетиты крупной компании.

Какой размер лопаты для пиццы выбрать?

Если заведению нужна лопата для пиццы цена ее во многом будет зависеть от размера. При выборе длины лопаты стоит руководствоваться габаритами печи. Для средних печей рекомендуют лопаты длиной около 135 см, для больших – около 170 см, а для маленьких хватит орудия длиной около 90 см. Для конвейерных моделей может быть достаточно ручки и 30 см. Длинные лопаты могут казаться громоздкими, но прежде всего нужно смотреть на глубину печи, ведь погрузка и выгрузка происходит по всему ее объему. В каталоге магазина Евромаркет представлены лопаты для пиццы BERG для средних печей длиной 120-142 см. Длина должна быть достаточной, чтобы загружать и выгружать пиццу, не рискуя обжечься.

С размером рабочей поверхности следует ориентироваться на диаметр пиццы – например, популярен ⌀ 30, 33, 35, 40 см. Соответствующую ширину должно иметь загрузочное отверстие (челюсти) печи. Следует учитывать, что лопата, особенно загрузочная, по бокам должна иметь запас ширины, чтобы заготовка не провисла, а начинка не сползла на пол. К примеру, для изделия ⌀ 30 см подойдет лопата размером 30,5х35 см. Поскольку заведения предлагают пиццу нескольких диаметров, для пиццерии целесообразно заказать набор лопат разных размеров.

Недорогие лопаты для пиццы имеют эргономичный дизайн, обеспечивающий комфортное использование. Они удобны для захвата и передвигания пиццы без риска ее падения или повреждения.

Квадратные лопаты при этом могут похвастаться более широким основанием и большей площадью контакта с заготовкой, поэтому вероятность опрокинуть пиццу на пути от стола к печи с ними меньше. Наклон в передней части лопаты помогает приподнять лепешку с поверхности.

С другой стороны, круглая лопатка позволяет более точно центрировать пиццу внутри печи, таким образом оптимизируя пространство, что позволит выпекать большее количество изделий. Благодаря скосу по всему кругу брать пиццу можно не только передней, но и боковой частью лопаты.

Материал для инвентаря

Все лопаты для пиццерий, которые есть на рынке, изготовлены из материалов, так или иначе устойчивых к высоким температурам. К примеру, на профессиональном уровне не используют пластиковые лопаты по той очевидной причине, что они быстро плавятся и при этом выделяют вредные вещества. Существует несколько проверенных материалов для таких лопат:

• Дерево. Создатели неаполитанской пиццы пользовались деревянными лопатами, и те, кто необычайно верен традициям, пользуются ими до сих пор. Печь на дровах и деревянная лопата – весьма аутентичное сочетание. Однако работа с такой лопатой требует мастерства – пицца не очень легко с нее соскальзывает и часто приклеивается. Также следует приложить больше усилий для поддержания подобной лопаты в чистоте.
• Нержавеющая сталь. Гигиеничный материал, отличающийся высокой термостойкостью и длительной службой. В то же время ощутимый вес стальной лопаты может сделать ее не совсем удобной для пиццайоло.
• Алюминий. Если вам нужна лопата для пиццы купить в Украине недорого можно алюминиевый инструмент. Орудия из этого материала очень популярны, поскольку позволяют плавно, без трения помещать пиццу в печь и легко ее вынимать. Простоте манипуляций способствует маленький вес самого алюминия. Вместе с тем такие лопаты долговечны.

Большинство лопат делают с ручкой из дерева или металла. Металлические лопаты с деревянной ручкой – практичны благодаря надежной рабочей поверхности и оптимальны по стоимости. Ручка из дерева облегчает всю конструкцию, тогда как металлическая придает ей прочность.

Интернет-магазин Евромаркет предлагает купить лопату для пиццы с доставкой в Киев, Днепр, Полтаву, Запорожье, Чернигов, Львов, Житомир, Ровно, Ивано-Франковск, Черновцы, Винницу, Кривой Рог, Харьков, Тернополь, Луцк, Одессу, Кропивницкий, Хмельницкий, Черкассы и любой другой город Украины. В нашем магазине вы найдете разнообразный инвентарь для пиццерии, печи для пиццы, а также большой выбор оборудования для кафе, ресторана и общепита в целом.