Вакуумирование – надежный способ продлить срок хранения продуктов, которые в обычных условиях быстро портятся. Независимо от того, планируете ли вы продавать продукцию в свежем виде, замораживать ее или готовить под вакуумом (sous vide), вам потребуется купить профессиональный вакууматор, чтобы ее упаковать.

Как выбрать профессиональный вакууматор

Принцип работы вакууматора

Основная задача любого вакуумного упаковщика – удалить атмосферный воздух из упаковки, после чего герметизировать ее. Для этого устройства оснащаются вакуумной помпой и сварочной планкой. Производительность помпы определяет скорость откачки воздуха и ресурс работы оборудования, а длина планки – ширину пакетов, которые можно использовать для упаковки.

Промышленный вакууматор практически всегда является камерным. Цикл вакуумирования в таком аппарате включает три этапа:

  1. Откачка воздуха. Пакет размещают открытым краем на сварочной планке и закрывают камеру. После закрытия крышки помпа откачивает воздух из камеры и из пакета. Уровень вакуума отображает манометр на панели управления.
  2. Герметизация. Сварочная планка нагревается и запечатывает края пакета, формируя сварной шов. Температура и время герметизации в промышленных моделях регулируются.
  3. Открытие камеры. После запечатывания упаковки в камеру вновь начинает поступать воздух, пока давление не возвращается к норме. В ряде моделей предусмотрена функция постепенного заполнения воздухом на этом этапе или регулировка давления для снижения риска повреждения деликатных продуктов.

Вакууматоры с камерой рассчитаны на более интенсивную эксплуатацию и позволяют достигать более глубокого вакуума по сравнению с бескамерными моделями. Впрочем, последние в некоторых случаях тоже могут подойти для бизнеса – все зависит от конкретной ситуации и задач.

Основное правило выбора: определите цель

Необходимость выбрать профессиональный вакуумный упаковщик может возникнуть на предприятиях разного масштаба и профиля. Именно от уровня нагрузки и типа продукции, которую необходимо вакуумировать, в значительной степени зависит, какая модель вакууматора подойдет именно вам.

Сфера применения

  • HoReCa. Рестораны часто интересуются вакууматорами для сувида. Для этого способа приготовление мы рекомендуем рассматривать исключительно камерные модели. В них упаковка осуществляется в гладких пакетах, которые надежнее герметизируются и не пропускают воду (в случае с рифлеными пакетами для бескамерных вакууматоров такое случается). Эти пакеты обеспечивают максимальную площадь контакта с продуктом и равномерный нагрев, а стоят дешевле гофрированных. Кроме того, такому упаковщику не повредит влага при вакуумировании маринованных продуктов, и это можно будет делать в больших объемах. Полезной будет функция Liquid Control (предотвращает закипание жидкостей в вакууме).
  • Торговля. Вакуумирование может стать эффективным решением для фасовки развесных продуктов в магазинах. Для упаковки сухой продукции, например твердых сыров, небольшому магазину вполне хватит бескамерного вакууматора. Поскольку нагрузка на него будет выше, чем в бытовых условиях, стоит выбирать профессиональную модель. Хорошо себя зарекомендовали, а частности, профессиональные бескамерные вакууматоры Lavezzini. Если же необходимо фасовать большие партии продукции, целесообразно рассмотреть камерную модель.
  • Производство. На производствах увеличиваются масштабы и появляются более специфические требования. Вакууматор промышленный во многих случаях должен точно настраиваться для оптимальной упаковки различных типов продукции: например, опция заполнения инертным газом важна для мясных производств, режим мягкой упаковки – для ягод и кондитерских изделий. На крупных предприятиях используются вакуумно-упаковочные машины с высокопроизводительными помпами (от 16–20 м³/ч), вместительными камерами и расширенным функционалом. Именно для таких условий разработаны напольные модели. А для крафтового производства настольный камерный вакууматор обеспечит профессиональное качество при более умеренных инвестициях.

Уровень нагрузки

Если вакуумировать нужно редко и в немного, с этим вполне справится бескамерный вакууматор. Такие модели также оптимальны для объектов, не помещающихся в камеру.

Однако, если планируется вакуумирование большого количества продукции, предпочтение стоит отдать упаковщику с камерой. Данное оборудование рассчитано на промышленные нагрузки. Некоторые из них оснащены функцией внешнего вакуумирования – в таком случае для упаковки нужно использовать гофрированные вакуумные пакеты или рулоны.

Важные характеристики профессионального вакууматора

Производительность помпы

От этого параметра зависит скорость вакуумирования и допустимая интенсивность эксплуатации оборудования. Глубокое вакуумирование больших объемов продуктов машиной с маломощной помпой ускорит ее износ.

Ширина сварочной планки и количество планок

Распространенные варианты длины планки – от 250 мм до 450 мм. Для вакуумирования крупногабаритной продукции или одновременной запайки нескольких пакетов потребуется модель с более длинной планкой.

Профессиональный вакууматор может иметь более одной сварочной планки (например, две параллельные или L-образные). Это даст возможность одновременно вакуумировать большее количество пакетов.

Размеры камеры

Если вы планируете паковать объемную продукцию (например, тушки цыплят), убедитесь, что камера будет достаточно глубокая и широкая, чтобы ваш продукт поместился.

Для упаковки небольших изделий лучше подойдут модели с меньшим объемом камеры. Дополнительно для ускорения вакуумирования мелкой продукции камеру можно заполнить вставками из твердых материалов – они уменьшат объем воздуха, который требуется откачать.

Общие габариты

Иногда случается такая ситуация: профессиональный вакуумный упаковщик, подходящий по характеристикам, оказывается слишком громоздким для предполагаемого места установки.

Планируете купить вакууматор онлайн, а пространство вашего помещения ограничено? Обратите особое внимание на габариты. Иногда стоит взять рулетку, чтобы визуализировать их. Кроме того, учтите, что камерные вакууматоры достаточно тяжелые, поэтому их сложно перемещать. Если приоритетом являются компактность и мобильность, есть смысл остановиться на аппарате без камеры.

Дополнительные функции

Современные вакууматоры предлагают большое количество настроек, чтобы гарантировать соответствующую упаковку различных типов продукции. Время вакуумирования и время/температура запаивания относятся к базовым настройкам промышленных вакуумных упаковщиков. Для удобства параметры можно сохранять, количество поддерживаемых программ зависит от модели.

Помимо этого, может быть доступен расширенный функционал:

  • Упаковка с использованием инертных газов

  • Liquid Control

  • Режим маринования

  • Импульсный режим

  • Мягкое вакуумирование

  • Вакуумирование контейнеров

  • Двойной шов

  • Ускоренное запаивание

В бескамерных вакууматорах часто предусмотрен специальный режим для влажных продуктов.

Особенности техобслуживания

Промышленные вакуумные упаковщики с камерой используют масло, которое необходимо регулярно менять:

  • Раз в 3–6 месяцев при средней нагрузке

  • Раз в 1–2 месяца при активной работе (6–8 часов в день)

Важно иметь доступ к сервисной поддержке, которая позволит делать это регулярно.

Тефлоновая лента, сварочная проволока и уплотнитель крышки относятся к элементам, подверженным износу и время от времени нуждающимся в замене.

Бескамерные упаковщики, в свою очередь, требуют минимального обслуживания.

Цена вакууматора и репутация бренда

Набор характеристик, оптимальный для ваших задач, должен сочетаться с разумным балансом цены и качества – прежде чем оборудование начнет выполнять свои функции на предприятии, оно должно вписаться в бюджет. Для многих бизнесов данный критерий является определяющим.

Изучите и сравните отзывы о производителях и моделях, посмотрите видеообзоры, пообщайтесь с теми, кто имеет опыт работы с подобными аппаратами – это даст информацию о нюансах  эксплуатации, которые можно обнаружить только на практике.