Аппарат шоковой заморозки (шокер)

Блюда после приготовления нуждаются в охлаждении. Если этот процесс происходит при комнатной температуре, продукты теряют вес, влажность и вкусовые свойства. При дальнейшем замораживании в обычной морозильной камере структура продукции изменяется: длительный процесс глубокого охлаждения повреждает микрочастицы, что ухудшает не только внешний вид, но и вкус при приготовлении.

Аппараты шоковой заморозки работают иначе: продукты охлаждаются очень быстро, так что молекулы воды кристаллизуются на микроуровне, максимально сохраняя текстуру и вкусовые качества. В результате полуфабрикаты выглядят привлекательно и быстро готовятся. Некоторые из них достаточно просто разогреть в пароконвектомате, чтобы за несколько минут получить ресторанное блюдо. Это крайне важно для заведений общепита с большим количеством посетителей или частыми банкетами. При необходимости можно быстро разморозить запасы, поэтому многие рестораны используют шокеры для приготовления собственных полуфабрикатов.

Шоковая заморозка выгодна не только потребителям, но и производителям полуфабрикатов. Благодаря быстрому охлаждению продукты не теряют вес, что минимизирует производственные потери. Также технология снижает риск размножения бактерий, возникающий при медленном охлаждении пищи.

Как работает быстроморозильный аппарат шоковой заморозки

Шкафы шоковой заморозки работают по принципу быстрого охлаждения, что позволяет сохранять качество продуктов. Всего за несколько минут или часов температура снижается до -18…-30 °C, благодаря чему жидкость в продуктах превращается в микрокристаллы льда. Такие условия дают возможность сохранить структуру, цвет и текстуру пищи в отличие от традиционной заморозки, которая образует большие кристаллы и может повреждать волокна продукции. Поэтому после шоковой обработки ягоды, овощи и другие продукты с высоким содержанием влаги не теряют своей формы и вкусовых характеристик после размораживания.

Преимущества использования аппарата для шоковой заморозки

Такое оборудование необходимо для ресторанов, кафе и других заведений общественного питания, поскольку позволяет быстро заготавливать полуфабрикаты и обеспечивать долговременное хранение без потери качества.

Аппарат шоковой заморозки имеет еще ряд преимуществ:

1. Гигиеничность и безопасность. Соблюдение санитарных норм на профессиональных кухнях становится гораздо проще, ведь вероятность порчи и развития бактерий минимизируется.
2. Экономия времени. Возможность заготавливать блюда в периоды меньшей нагрузки позволяет улучшить обслуживание клиентов без задержек.
3. Оптимизация издержек. Сочетание шок-фризера с другими профессиональными кухонными приборами помогает рационально использовать ресурсы, снижая расход электроэнергии и рабочего времени. Также можно закупать сезонные продукты в больших объемах и хранить для дальнейшего использования.
4. Сохранение веса продукции. Благодаря образованию мелких кристаллов льда, продукты не теряют влагу, а вместе с ней – минералы и питательные вещества.
5. Повышение производительности кухни. Блюда можно готовить заранее, а их размораживание занимает всего 20–25 минут.

Мы предлагаем выгодные цены на аппарат для шоковой заморозки, а заказать такое оборудование вы можете с доставкой в ​​любую точку Украины. Со шкафами шоковой заморозки, представленными в нашем каталоге, вы сможете ускорить процесс приготовления пищи, расширить меню и повысить рентабельность заведения. Заказывайте и узнавайте больше особенностей работы такого оборудования у наших менеджеров.

Что нужно знать о продуктах после шоковой заморозки

Еда, замороженная по технологии ударного охлаждения, сохраняет своё качество от 2 месяцев до 1 года. Оптимальная температура хранения таких продуктов – от -1 до -5 °C.

Что касается размораживания, здесь главное правило – постепенный переход температуры. Сначала продукт нужно переместить из морозильной камеры в холодильник и оставить там до полного размораживания. Только после этого можно приступать к термической обработке – это поможет сохранить структуру и форму полуфабриката.

Перед употреблением замороженные продукты обязательно подвергать термообработке при температуре не ниже +85 °C. Это нужно для уничтожения потенциально опасных бактерий, которые могли размножиться при размораживании.

Где купить оборудование

Купить аппарат шоковой заморозки однозначно стоит, ведь это инвестиция, которая полностью оправдывает себя благодаря преимуществам, не сравнимым с обычными морозильными шкафами. Мы предлагаем исключительно сертифицированное оборудование, изготовленное из надежных и безопасных материалов. Такие устройства прослужат не один год и позволят качественно замораживать продукцию для продаж в супермаркетах и ​​других торговых точках.

В магазине «Евромаркет» вы можете приобрести аппарат шоковой заморозки по выгодной цене. Мы предлагаем проверенные модели, отличающиеся надежностью и простотой в использовании. Узнать больше можно, связавшись с нами по указанному телефонному номеру.