Точилки для ножей

Профессиональные точилки для ножей: виды и как выбрать

Ни на одной кухне готовка не обходится без использования ножей. Однако без надлежащего ухода в условиях ресторана они гарантированно превратятся в расходный материал, требующий постоянной замены. Ежедневная нарезка, шинкование и измельчение множества продуктов, да еще в спешном темпе, быстро притупляет лезвия. Между тем, чтобы нож прослужил долго, нужно, во-первых, не экономить на высококачественном инвентаре, а во-вторых, купить точилки для ножей, которые помогут режущему краю оставаться острым как бритва.

Разновидности точилок для ножей

С незапамятных времен для заточки ножевых лезвий применялись механические орудия, а позже появились электрические приборы. И те, и другие сегодня используются на профессиональном уровне.

Золотым стандартом среди инструментов для поддержания ножей в безупречно остром состоянии являются мусаты. Они напоминают длинные напильники с ручкой. Их функция – правка лезвия. Мусат поможет не потерять остроту клинкам твердостью 50-60 HRC, и подойдет, в том числе, для ножей с односторонней заточкой.

• Стальные мусаты делают из хромово-ванадиевой и нержавеющей стали. Они бывают гладкими либо с продольными бороздами на поверхности.
• Алмазные мусаты имеют на стальном стержне алмазное напыление, повышающее твердость покрытия. Могут применяться для правки и полировки, но не для заточки совсем тупых ножей. Такое орудие возвращает режущему краю максимальную остроту всего за несколько движений.
• Керамические мусаты чаще всего изготовляют нанесением керамического напыления на металлическое основание. Одна сторона такого мусата гладкая, другая имеет насечки. Подобным инструментом правят ножи высокой жесткости.

Также мусаты различаются по форме, которая определяет площадь инструмента, контактирующую с лезвием во время правки:

• Круглые
• Овальные
• Плоские
• D-образные

Наш интернет-магазин предлагает купить точилки для ножей ведущих европейских производителей, таких как французский бренд FISCHER и немецкий Solingen.

Следует отметить, что обращение с мусатом требует определенных навыков. Ручные точилки с желобами, напротив, не требуют особой учебы, ими очень просто пользоваться. Они имеют 2-3 слота с точильными поверхностями из различных материалов, предназначенные для разных видов заточки, обычно грубой первичной и тонкой финишной. К преимуществам подобных инструментов следует отнести их легкость и компактность.

Профессиональные точилки для ножей, работающие от электрического тока, представляют собой станки с несколькими пазами. Обработка лезвия происходит благодаря вращению абразивных кругов. Как и в ручных точилках, есть слоты для грубой и тонкой заточки, некоторые модели позволяют выбрать угол заточки.

Как точить ножи?

Различные виды орудий предполагают неодинаковые методы заточки. Если говорить о мусатах, то существует два способа орудовать ими для правки ножа:

• С упором на поверхность. На стол кладут доску, а на нее опирается мусат, расположенный в вертикальном положении. Ножом проводят сверху вниз, держа лезвие под углом 20-25°. Последовательность движений – сначала от себя, потом на себя, начиная от основания лезвия и заканчивая краем. По алмазному мусату достаточно 1 подхода с каждой стороны, по любому другому – 4-7 раз.
• На весу. Править нож мусатом, свободно держа его в руке, способны настоящие профессионалы после продолжительных тренировок. Необходима исключительная точность движений, чтобы выдержать угол заточки 20°. При таком способе легко порезаться, если нож соскользнет. Лезвием, повернутым вниз, производят по инструменту от основания до кончика ножа, без сильного нажима. Рекомендуют избегать движений по направлению к своему телу.

Мусаты – лучший инструмент для ежедневной правки ножей, и грамотное их использование обеспечит лезвию отличную остроту на годы.

Ручные или электрические профессиональные точилки для ножей с грубой заточкой применяются для совершенно тупых лезвий. В ручных моделях лезвие вставляется в паз режущим краем вниз и с определенным нажимом перемещается от основания к острию несколько раз до получения необходимой остроты. Сначала используется слот для первичной заточки, затем для финишной.

При использовании электрической точилки направление движений такое же, но они должны быть более медленными. Следует убедиться, что лезвие касается точильного круга. Для заточки правой и левой стороны лезвия предназначены разные слоты.

На что обратить внимание при выборе?

Следует помнить, что точильные инструменты имеют разное предназначение. Мусаты для правки ножей необходимы на кухне каждого ресторана, однако любой дефект их поверхности способен привести к повреждению лезвия. Гладкая поверхность не должна иметь шершавых участков, а если есть насечки, они должны быть полностью параллельными. Алмазное покрытие не должно осыпаться, а на керамическом недопустимо наличие трещин. Мусат не должен быть короче, чем нож, а лучше — по крайней мере на 5 см длиннее. Орудия длиной 30 см вполне пригодны для правки шеф-ножей.

Простота использования многих склоняет к выбору ручных точильных инструментов. Оптимальными являются настольные модели с длинными ручками. Они устойчиво размещаются на поверхности, а риск травм при работе с ними невысок. В некоторых моделях предусмотрена возможность влажной заточки японских ножей, а ручная точилка Hendi, например, имеет слот для керамических лезвий.

Электрические точильные инструменты на удивление эффективны, быстры и прочны. Они подходят для односторонних и даже зубчатых ножей.

Цена точилки для ножей может быть очень разной. Дорогие мусаты по стоимости иногда превосходят средние электрические станки. И вопрос уже в том, что нужнее и удобнее именно для вас.

В магазине Евромаркет вы можете заказать точилки для ножей по выгодной цене с доставкой во Львов, Киев, Ивано-Франковск, Тернополь и по всей Украине. Кроме того, мы предлагаем холодильное, тепловое и электромеханическое оборудование и занимаемся комплексным оснащением ресторанов. Наши менеджеры всегда готовы предоставить вам консультацию, чтобы помочь с выбором.