Тендерайзеры

Тендерайзеры для мяса

Услышать, что ваш стейк напоминает подошву, неприятно. Еще менее приятно слышать это от клиентов ресторана. Впрочем, то, каким будет готовое блюдо, зависит не только от качества мяса, но и от его обработки. И для этого как никогда нужны профессиональные инструменты, позволяющие продукту по-настоящему раскрыться. Чтобы приготовить сочные и нежные стейки, отбивные или шницели, стоит купить тендерайзер для мяса, который разрыхляет волокна значительно эффективнее, чем обычный молоток.

Что такое тендерайзер?

Тендерайзер – это кухонный инструмент, оснащенный тонкими иголками или лезвиями, который используется для размягчения мяса во время подготовки к приготовлению. Лезвия прокалывают и разрезают мышечные волокна, проникая глубоко в мясо, и без труда прорезают соединительную ткань, которая может вызвать его жесткость. При этом мясо сохраняет свой сок, который не разбрызгивается, поскольку тендерайзер оставляет очень тонкие микронадрезы, резко проникая в волокно и так же резко выходя. Можно сказать, он делает мясу своеобразное иглоукалывание. Эффект существенно отличается от того, который производит традиционный молоток для отбивания мяса.  Тендерайзер не превращает бифштекс в “блин” и не оставляет рваных краев, а брызги сока не разлетаются на все стороны. Лезвия нарушают связь между волокнами и укорачивают их, что делает обрабатываемый кусок очень мягким. Сквозь проколы в ткань значительно глубже проникают специи, соусы и маринады, которыми блюдо обрабатывают перед приготовлением. Даже если из приправ используют только соль и перец, обработка тендерайзером позволит открыть новые вкусовые ощущения – после нее мясо будет буквально таять во рту.

Тендерайзеры могут выглядеть по-разному: точно как молоток для мяса, похоже на канцелярский штамп, пестик для ступы, валик или ролик. У большинства инструментов лезвия выдвигаются из корпуса только при нажатии, а их нижний край закрывает защитная платформа, поэтому, если просто взять тендерайзер в руку, им невозможно пораниться. Ручки размягчителей мяса эргономичны, сами приборы легкие, а работа с ними требует меньше усилий, чем с массивным молотком, поэтому длительное пользование подобным инвентарем не столь утомительно.

Профессиональный тендерайзер всегда изготовлен из безопасных, нетоксичных материалов.

• Нержавеющая сталь для лезвий. Длительное время сохраняет остроту, не деформируется при ударах, устойчива к влаге. Справится с мясным сырьем любой плотности. Проста в очистке, химически инертна к компонентам пищи.

• Пластиковый корпус для корпуса и ручки. В профессиональных инструментах используют ударопрочный ABS-пластик. Он крепкий, эластичный и легкий одновременно, выдерживает высокие механические нагрузки, не растрескивается и не теряет фактуру.

В чем преимущества разрыхлителя мяса?

Тендерайзеры подходят для обработки любых видов мяса, включая говядину, свинину, телятину, птицу и даже дичь, а также рыбу, хоть она и не мясо. Использование умягчителя мяса позволит сократить время термической обработки (жарки, запекания, приготовления на гриле, тушения и т.п.) на 25-40%, обеспечит более глубокую впитываемость и до 600% улучшит поглощение маринадов. Пряности смогут достичь почти каждого волокна, что обеспечит будущему блюду фейерверк вкуса. Толщина мяса остается практически неизменной, но благодаря мелкой перфорации волокон даже толстые куски получится глубоко и тщательно прожарить, а благодаря сохранению сока они получатся мягкими и деликатными.

При приготовлении мяса, обработанного тендерайзером, теряется на 15% меньше соков. Это возможно благодаря тому, что порезы высвобождают белок миозин, который делает сок гуще, а ослабленные коллагеновые волокна меньше сжимаются под воздействием тепла.

Размягчитель мяса со стальными лезвиями выгодно отличается еще и следующими характеристиками:

• Отсутствие громкого стука во время работы

• Уменьшение отходов и брызг, разделочная поверхность не так загрязняется

• Безопасная конструкция, вероятность случайных порезов низкая

• Простота использования

• Эргономичность и комфорт – рука не скользит, не устает.

С помощью тендерайзера можно улучшить структуру даже не самых отборных кусков мяса настолько, что они потеряют свою жесткость и станут рыхлыми, поэтому никто больше не сравнит их с подошвой.

Как использовать тендерайзер?

Рыхлить мясо ручным тендерайзером легко. Начните с чистой разделочной доски. Ее площадь должна быть гораздо больше, чем у куска мяса, который надлежит обработать. 

• Положите мясо на доску

• Крепко прижмите тендерайзер под прямым углом к мясу, чтобы лезвия проткнули волокна; начинайте от края куска

• Перемещая тендерайзер, совершайте короткие, резкие движения вверх-вниз, слегка приподнимая инструмент над поверхностью продукта

• Несколько раз повторите обработку по всей поверхности куска

• Если мясо жесткое, меняйте направление, вводя лезвия вдоль и поперек волокон

• Переверните мясо и обработайте с другой стороны.

После этого размягчение мяса можно продолжить и усугубить маринадами, однако все зависит от конкретного рецепта.

Мыть тендерайзер не так сложно, как кажется на первый взгляд. После использования его стоит замочить на 10-15 минут в теплой воде с каплей моющего средства. Для очищения промежутков между иглами подойдет ершик, корпус достаточно протереть обычной губкой. В посудомоечную машину можно загружать только инструменты, имеющие соответствующую разрешающую маркировку на корпусе или упаковке.

Интернет-магазин Евромаркет предлагает купить тендерайзер для мяса с доставкой в Киев, Львов, Трускавец, Буск, Луцк, Черкассы, Умань, Ивано-Франковск, Яремче, Одессу, Винницу, Ровно, Харьков, Полтаву, Хмельницкий, Днепр, Чернигов, Кропивницкий, Тернополь, Запорожье, Черновцы, Кривой Рог, Житомир, Ирпень, Херсон и любой другой город Украины службами "Новая почта", "Delivery" или "Автолюкс". Товары в наличии можно приобрести также в наших офлайн-магазинах в Ужгороде и Мукачево.