Вакуумування є надійним способом для подовження терміну зберігання продуктів, які за звичних умов швидко псуються. Незалежно від того, збираєтесь ви продати продукцію свіжою, заморозити її чи приготувати під вакуумом (sous vide), вам буде потрібно купити професійний вакууматор, щоб її запакувати.

Як вибрати професійний вакууматор

Принцип роботи вакууматора

Основне завдання будь-якого вакуумного пакувальника – видалити атмосферне повітря з упаковки, після чого герметизувати її. Для цього пристрої оснащені вакуумною помпою та зварною планкою. Продуктивність вакуумної помпи визначає швидкість відкачування повітря та ресурс роботи пристрою, а довжина планки – ширину пакетів, які можна використовувати для пакування.

Вакууматор промисловий практично завжди є камерним. Цикл вакуумування у такому приладі займає три етапи:

  1. Відкачування повітря. Пакет розміщують відкритим кінцем на зварній планці та закривають камеру. Після закриття кришки помпа відкачує повітря з камери та з пакета. Рівень вакууму відображає манометр на панелі керування.
  2. Герметизація. Зварна планка нагрівається і запечатує краї пакета, формуючи зварний шов. Температура та час герметизації у промислових моделей регулюються.
  3. Відкриття камери. Коли пакунок запечатаний, в камеру знову починає надходити повітря, доки його тиск не повернеться до норми. У частини пакувальників є можливість поступового заповнення повітрям на цьому етапі або регулювання тиску, щоб зменшити ймовірність пошкодження делікатних продуктів.

Вакууматори з камерою пристосовані до інтенсивнішого використання і дозволяють досягати глибшого вакууму, ніж безкамерні моделі. Останні, втім, у деяких випадках також можуть підійти для бізнесу – все залежить від конкретної ситуації та завдань.

Основне правило вибору: визначте мету

Необхідність вибрати професійний вакуумний пакувальник може постати на підприємствах різного масштабу та спрямування. Саме від навантаження та типу продукції, яку необхідно вакуумувати, дуже сильно залежить, яка модель вакууматора підійде саме вам.

Сфера застосування

  • HoReCa. Ресторани часто цікавляться вакууматорами для сувіду. Для цього способу приготування ми рекомендуємо розглядати лише камерні моделі. У них пакування відбувається у гладких пакетах, які надійніше герметизуються і не пропускають воду (з рифленими пакетами для безкамерних вакууматорів таке трапляється). Ці пакети забезпечать максимальну площу контакту з продуктом та рівномірне нагрівання, а коштують дешевше, ніж гофровані. Крім того, такому пакувальнику не зашкодить волога при вакуумуванні маринованих продуктів, і це можна буде робити у великих обсягах. Корисною буде функція Liquid Control (запобігає закипанню рідин у вакуумі).
  • Торгівля. Вакуумація може бути вдалим вибором для фасування вагових продуктів у магазинах. Щоб вакуумувати суху продукцію, наприклад, тверді сири, невеликому магазину цілком вистачить безкамерного вакууматора. Оскільки навантаження на нього буде значно більшим, ніж у побутових умовах, обирайте професійну модель. Добре себе зарекомендували, зокрема, професійні безкамерні вакууматори Lavezzini. Якщо ж необхідно фасувати великі партії, доцільно шукати камерну модель.
  • Виробництво. На виробництвах зростають масштаби та виникають специфічніші потреби. Вакууматор промисловий у багатьох випадках повинен точно налаштовуватися для оптимального пакування різних типів продуктів: наприклад, опція заповнення інертним газом важлива для м’ясних виробництв, режим м’якого пакування – для ягід та кондитерських виробів. На великих підприємствах використовують вакуумно-пакувальні машини, які мають високопродуктивні помпи (від 16-20 м³/год), просторі камери та розширений функціонал. Саме для таких умов розроблені підлогові модели. А для крафтового виробництва настільний камерний вакууматор забезпечить професійну якість за скромніших інвестицій.

Рівень навантажень

Якщо вакуумувати потрібно буде рідко і небагато, з цим цілком впорається безкамерний вакууматор. Такі моделі оптимальні також для об’єктів, що не поміщаються у камеру.

Проте якщо планується вакуумування великої кількості продуктів, слід надати перевагу пакувальнику з камерою. Це та техніка, яка розрахована на промислові навантаження. Деякі з них мають опцію зовнішнього вакуумування – в такому разі потрібно буде скористатися для пакування гофрованими вакуумними пакетами чи рулонами.

Важливі характеристики професійного вакууматора

Продуктивність помпи

Від цієї характеристики залежить швидкість вакуумування, а також те, яку інтенсивність користування витримає обладнання. Глибоке вакуумування великих об’ємів продуктів машиною зі слабкою помпою прискорить її зношування.

Ширина зварної планки та кількість планок

Поширені опції довжини планки вакууматора – від 250 мм до 450 мм. Для вакуумування габаритної продукції чи багатьох пакетів одночасно знадобиться пакувальник з довшою планкою.

Професійний вакууматор може мати більш як одну зварну планку (наприклад, дві паралельні чи L-подібні). Це надасть можливість одночасного вакуумування ще більшої кількості пакетів.

Розміри камери

Якщо ви плануєте пакувати в камерному вакууматорі об’ємні продукти, такі як тушки курчат, переконайтеся, що камера буде достатньо глибока і широка, щоб ваш продукт помістився.

Для пакування невеликих виробів краще підійдуть моделі з меншим об’ємом камери. Додатково для прискорення вакуумування дрібних продуктів камеру можна заповнити вставками з твердих матеріалів – вони зменшать обсяг повітря, яке потрібно буде відкачати.

Загальні габарити

Інколи трапляється така ситуація: професійний вакуумний пакувальник, який підходить за всіма характеристиками, виявляється занадто громіздким для місця, де передбачалося його встановити.

Збираєтеся купити вакууматор онлайн, а простір у вашому приміщенні обмежений? Зверніть особливу увагу на габарити. Часом варто взяти рулетку, щоб візуалізувати їх. Крім того, врахуйте, що камерні вакууматори досить важкі, тож переміщувати складно. У випадках, коли першочергове значення мають компактність і портативність, є сенс зупинитися на апараті без камери.

Додаткові функції

Сучасні вакууматори пропонують велику кількість налаштувань, щоб гарантувати відповідне пакування різноманітних типів продукції. Час вакуумування та час / температура зварювання належать до базових налаштувань промислових вакуумних пакувальників. Для зручності параметри можна зберігати, кількість підтримуваних програм залежить від моделі.

Крім того, може бути доступний розширений функціонал:

  • Пакування з використанням інертних газів
  • Liquid Control
  • Режим маринування
  • Імпульсний режим
  • М’яке вакуумування
  • Вакуумування контейнерів
  • Подвійний шов
  • Пришвидшене зварювання

У безкамерних вакууматорів часто передбачений спеціальний режим для вологих продуктів.

Особливості техобслуговування

Промислові вакуумні пакувальники з камерою використовують мастило, яке слід регулярно замінювати:

  • Раз на 3-6 місяців при середньому навантаженні
  • Раз на 1-2 місяці при активній роботі (6-8 годин на день)

Важливо, щоб доступною була сервісна підтримка, яка допоможе робити це регулярно.

Тефлонова стрічка, зварювальний дріт і ущільнювач кришки – елементи, які мають тенденцію до зношування і також час від часу потребують заміни.

Своєю чергою, безкамерні пакувальники вимагають мінімального обслуговування.

Ціна вакууматора та репутація бренду

Набір характеристик, оптимальний для ваших цілей, має йти поруч із балансом ціни та якості – щоб обладнання почало виконувати свої функції на підприємстві, воно повинно спершу вписатися у бюджет. Для багатьох бізнесів цей критерій є вирішальним.

Вивчіть та порівняйте відгуки про виробників і моделі, подивіться відеоогляди, поспілкуйтеся з тими, хто має досвід роботи з подібними апаратами – це надасть інформацію про нюанси експлуатації, які можна виявити лише на практиці.