Апарат шокової заморозки (шокер)

Страви після приготування потребують охолодження. Якщо цей процес відбувається при кімнатній температурі, продукти втрачають вагу, вологу та смакові властивості. При подальшому заморожуванні у звичайній морозильній камері структура продукції змінюється: довготривалий процес глибокого охолодження пошкоджує мікрочастинки, що погіршує не лише зовнішній вигляд, а й смак під час приготування.

Апарати шокового заморожування працюють інакше: продукти охолоджуються дуже швидко, тож молекули води кристалізуються на мікрорівні, максимально зберігаючи текстуру та смакові якості. У результаті напівфабрикати мають привабливий вигляд і швидко готуються. Деякі з них достатньо просто розігріти в пароконвектоматі, щоб за декілька хвилин отримати ресторанну страву. Це вкрай важливо для закладів громадського харчування з великою кількістю відвідувачів або частими банкетами. У разі потреби можна швидко розморозити запаси, тому багато ресторанів використовують шокери для приготування власних напівфабрикатів.

Шокове заморожування вигідне не тільки споживачам, а й виробникам напівфабрикатів. Завдяки швидкому охолодженню продукти не втрачають вагу, що мінімізує виробничі втрати. Також технологія знижує ризик розмноження бактерій, який виникає при повільному охолодженні їжі.

Як працює швидкоморозильний апарат шокової заморозки

Шафи шокового заморожування працюють за принципом швидкого охолодження, що дозволяє зберігати якість продуктів. Усього за декілька хвилин або годин температура знижується до -18…-30 °C, завдяки чому рідина в продуктах перетворюється на мікрокристали льоду. Такі умови дають можливість зберегти структуру, колір і текстуру їжі на відміну від традиційного заморожування, яке утворює великі кристали й може пошкоджувати волокна продукції. Саме тому після шокової обробки ягоди, овочі та інші продукти з високим вмістом вологи не втрачають своєї форми та смакових характеристик після розморожування.

Переваги використання апарата для шокового заморожування

Таке обладнання необхідне для ресторанів, кафе та інших закладів громадського харчування, оскільки дозволяє швидко заготовлювати напівфабрикати та забезпечувати довготривале зберігання без втрати якості. Також технологія шокового заморожування запобігає розвитку мікроорганізмів і зберігає всі корисні властивості продуктів навіть впродовж тривалого часу.

Апарат шокової заморозки має ще низку переваг:

1. Гігієнічність та безпечність. Дотримання санітарних норм на професійних кухнях стає значно простішим, адже ймовірність псування та розвитку бактерій мінімізується.
2. Економія часу. Можливість заготовлювати страви наперед у періоди меншого навантаження дозволяє покращити обслуговування клієнтів без затримок.
3. Оптимізація витрат. Поєднання шок-фризера з іншими професійними кухонними приладами допомагає раціонально використовувати ресурси, знижуючи витрати електроенергії та робочого часу. Також можна закуповувати сезонні продукти у великих обсягах і зберігати їх для подальшого використання.
4. Збереження ваги продукції. Завдяки утворенню дрібних кристалів льоду продукти не втрачають вологу, а разом із нею – мінерали та поживні речовини.
5. Підвищення продуктивності кухні. Страви можна готувати заздалегідь, а їх розморожування займає лише 20–25 хвилин.

Ми пропонуємо вигідні ціни на апарат для шокового заморожування, а замовити таке обладнання ви можете з доставкою в будь-який куточок України. З шафами шокового заморожування, представленими в нашому каталозі, ви зможете прискорити процес приготування їжі, розширити меню й підвищити рентабельність закладу. Замовляйте пристрій та дізнавайтеся більше особливостей роботи такого обладнання у наших менеджерів.

Що потрібно знати про продукти після шокового заморожування

Їжа, заморожена за технологією ударного охолодження, зберігає свою якість від 2 місяців до 1 року. Оптимальна температура зберігання таких продуктів – від -1 до -5 °C.

Що стосується розморожування, тут головне правило — поступовий перехід температури. Спочатку продукт потрібно перемістити з морозильної камери в холодильник і залишити там до повного розморожування. Лише після цього можна розпочинати термічну обробку – це допоможе зберегти структуру та форму напівфабрикату.

Перед вживанням заморожені продукти обов’язково необхідно піддавати термообробці при температурі не нижче ніж +85 °C. Це потрібно для знищення потенційно небезпечних бактерій, які могли розмножитися під час розморожування.

Де придбати обладнання

Купити апарат шокової заморозки однозначно варто, адже це інвестиція, яка повністю виправдовує себе завдяки перевагам, які не зрівняються зі звичайними морозильними шафами. Ми пропонуємо виключно сертифіковане обладнання, виготовлене з надійних та безпечних матеріалів. Такі пристрої прослужать не один рік та дадуть можливість якісно заморожувати продукцію для продажу в супермаркетах та інших торгових точках.

У магазині «Євромаркет» ви можете придбати апарат шокового заморожування за вигідною ціною. Ми пропонуємо перевірені моделі, які відрізняються надійністю та простотою у використанні. Дізнатися більше можна, зв’язавшись із нами за вказаним номером телефона.