Сифони для збивання вершків

Сифони для вершків та балончики для сифонів

Сифон для вершків швидко перетворює рідкі вершки на пухку, ніжну та стійку масу. Цей простий та елегантний інструмент допоможе не лише збивати вершки для прикрашання десертів, кави та коктейлів, а й готувати муси, соуси, креми та навіть новаторські молекулярні піни. Купити сифон для вершків – це крок для виходу на новий рівень кулінарної майстерності.

Як працює сифон для вершків?

Щоб отримати густі та повітряні збиті вершки чи піну, достатньо лише кілька разів струсити сифон, заряджений балончиком закису азоту. Кремер значно скорочує час збивання вершків порівняно, наприклад, з використанням планетарного міксера, не кажучи вже про ручний віничок. При цьому утворюється продукт з іще більш стабільною та гладкою текстурою. Як цього вдається досягти?

Секрет у стисненому газі, який під тиском вводиться у ємність з рідиною. Сифон складається з корпусу з герметичною кришкою, на якій є клапан для подачі газу, гарпун для капсул з газом і насадка для видачі готової піни. Балончики для сифона прикручуються окремо. У сифонах для вершків використовується хімічно нейтральний газ N₂O (оксид азоту). За тиску 8-10 бар він розчиняється у жирах краще, ніж вуглекислий газ. Після відкриття клапана тиск у балончику різко падає, і газ виділяється у вигляді мікропухирців, спінюючи рідину. Це і дає ту саму стабільну та гладку текстуру, ідеальну для кулінарних прикрас, якої неможливо досягти іншими методами.

Для збивання вершків використовується харчовий закис азоту високого ступеня очищення і у маленьких дозах (8-16 г в одному балончику). При виході з сифона газ швидко покидає продукт, тоді як повітряна текстура піни залишається.

Використання кулінарного сифона

У кулінарії сифон – універсальний інструмент з широкою сферою застосування: від кондитерських, барів та кав’ярень до молекулярної кухні. Водночас спосіб його використання дуже простий і зручний:

1. Охолодіть сифон та інгредієнти, якщо хочете збивати вершки. Найкраще збиваються 30-33% вершки за температури +4…+6°C 

2. Наповніть ємність вершками не більше ніж на ⅔ об’єму (зазвичай на ній є відмітка)

3. Закрутіть кришку з приєднаною насадкою для оздоблення

4. Трохи струсніть сифон

5. Вставте балончик з газом у тримач і закрутіть його до характерного клацання

6. Енергійно струшуйте сифон впродовж 10-15 секунд

7. При подачі, натискаючи на важіль, тримайте ємність вертикально голівкою вниз і близько до посуду для рівномірного виходу збитої маси

Перед збиванням у вершки часто додають цукор-пудру, какао, сиропи, ваніль, корицю. Крім вершків, збивати таким чином можна й інші продукти. Алюмінієві сифони підходять для роботи з холодними та теплими інгредієнтами, а для гарячих соусів і пін-гарнірів варто надати перевагу моделям з нержавіючої сталі.

Збита маса довго залишається придатною до споживання, зберігаючись в холодильнику 7-14 днів. Завдяки цьому готувати можна з запасом, хоча максимальне збереження смакових якостей можливе перші кілька днів.

Сифон кулінарний значно довше прослужить, якщо регулярно його мити й очищати всі деталі. Поширеною причиною несправності є забивання рештками продуктів, тож моделі комплектують спеціальними тонкими щітками для чищення насадок.

Професійний сифон для вершків: що обрати?

Сифони для збивання вершків для комерційної кухні випускаються в стандартних об’ємах:

• 1 л – професійний сифон, розрахований на великі обсяги та багато порцій.

• 0,5 л – стандартний сифон для збивання вершків, підходить однаково як для роботи баристи чи кондитера, так і для домашніх умов.

• 0,25 л – компактний сифон для малих порцій.

Корпус сифонів виконаний з металу – нержавіючої сталі або алюмінію. Кремер з нержавійки 18/10 відзначається високою міцністю, термостійкістю та опірністю до корозії, алюмінієвий – легкістю та комфортом у застосуванні.

Кожен сифон оснащений кількома насадками, які одразу формують з піни декори різних форм. До деяких моделей можна окремо докупити додаткові насадки. Картриджі з газом, необхідні для роботи сифона, продаються окремо.

Зауважимо, що кондитерський сифон оптимальний для “точкових” робіт, окремих порцій та фінальних штрихів. Якщо необхідно збивати маси по кілька літрів чи навіть десятків літрів – покладіться на міксер, а кремер залиште для прикрашання виробів перед подачею.

В асортименті інтернет-магазину Євромаркет представлені сифони для вершків перевірених брендів професійного кухонного інвентаря: Hendi (Нідерланди), Lacor (Іспанія). Також у нас можна придбати балончики для сифона. Ви можете купити сифон для вершків у різному дизайні – від стального і чорного до яскравих кольорових аксесуарів, які стануть родзинкою кухні чи бару. Замовляйте високоякісне обладнання для кухарів та кондитерів з доставкою по всій Україні!