Лопата для піци

Лопата для піци: інвентар, який завжди під рукою

Незалежно від того, випікаєте ви піцу в традиційній печі на дровах чи на електричному обладнанні, вам знадобиться купити лопату для піци. Це просте знаряддя слугує для завантаження і вивантаження піци та її повертання у процесі випікання, фактично необхідне для цього. Тому важливо вибрати правильну лопату для вашої печі.

Різновиди лопат для піцерії

Лопати для піци створені для швидкого та безпечного підняття заготовки з робочої поверхні та завантаження у піч, а також повертання її всередині печі. Піч глибока, а заготовка для піци – плоска та зазвичай кругла. Помістити, а тим паче вийняти виріб з гарячої печі руками, не отримавши опіків, неможливо. Тому для маніпуляцій з піцою в печі здавна використовуються лопати. Вони потрібні при роботі як з дров’яними, так і з електричними печами. Причому для різних цілей підходять різні інструменти. Професіонали розрізняють такі типи лопат для піци: 

• Лопати для завантаження. Інструменти з алюмінію або дерева, максимально гладкі для усунення ризику розриву піци на початку випікання. Мають квадратну або круглу форму, можуть бути перфорованими для видалення зайвого борошна з заготовки. Якщо внизу менше борошна, це покращує смак тіста (від пригорілого борошна основа починає гірчити) та забезпечує чистоту печі.
• Поворотні лопати. Як правило, круглі, часто виготовлені з нержавіючої сталі, ідеально підходять для повертання та виймання щойно приготованої піци з печі. Повертати піцу в процесі випікання необхідно, щоб вона не пригоріла. Деякі лопати для обертання піци оснащені спеціальними отворами, що полегшують очищення основи піци від непривабливих пригорілих ділянок та забезпечують випаровування зайвої вологи при вивантаженні.

Лопати, призначені для вивантаження піци, бувають іще сегментними, що допомагає розрізати піцу на частини одразу після виймання.

• Лопати для метрової піци. Мають довгі прямокутні робочі поверхні, гладкі або перфоровані, які підходять для роботи з метровою піцою. Це широка піца овальної форми, що сягає 1 метра у довжину та задовольнить апетити великої компанії.

Який розмір лопати для піци обрати?

Якщо закладу потрібна лопата для піци ціна її великою мірою залежатиме від розміру. При виборі довжини лопати слід керуватися габаритами печі. Для середніх печей рекомендують лопати довжиною близько 135 см, для великих – близько 170 см, а для малих вистачить знаряддя завдовжки біля 90 см. Для конвеєрних моделей може бути досить ручки і 30 см. Довгі лопати можуть здаватися громіздкими, але передусім варто дивитися на глибину печі, адже завантаження і вивантаження відбувається по всьому її об’єму. У каталозі магазину Євромаркет представлені лопати для піци BERG для середніх печей завдовжки 120-142 см. Довжина має бути достатньою, щоб завантажувати та вивантажувати піцу, не ризикуючи обпектися.

З розміром робочої поверхні слід орієнтуватися на діаметр піци – наприклад, популярним є ⌀ 30, 33, 35, 40 см. Відповідну ширину має мати завантажувальний отвір (челюсті) печі. Слід враховувати, що лопата, особливо завантажувальна, по боках повинна мати запас ширини, щоб заготовка не провисла, а начинка не сповзла на підлогу. Наприклад, для виробу ⌀ 30 см підійде лопата розміром 30,5х35 см. Оскільки заклади пропонують піцу кількох діаметрів, для піцерії доцільно замовити набір лопат різних розмірів.

Недорогі лопати для піци мають ергономічний дизайн, який забезпечує комфортне використання. Вони зручні для захоплення та пересування піци без ризику її падіння чи пошкодження.

Квадратні лопати при цьому можуть похвалитися ширшою основою та більшою площею контакту з заготовкою, тому ймовірність перекинути піцу на шляху від столу до печі з ними менша. Нахил у передній частині лопати допомагає підняти корж з поверхні. 

З іншого боку, кругла лопатка дозволяє точніше центрувати піцу всередині печі, таким чином оптимізуючи простір, що дасть змогу випікати більшу кількість виробів. Завдяки скосу по всьому колу брати піцу можна не тільки передньою, а й боковою частиною лопати.

Матеріал для інвентарю

Усі лопати для піцерій, які є на ринку, виготовлені з матеріалів, так чи інакше стійких до високих температур. Наприклад, на професійному рівні не використовують пластикові лопати з тієї очевидної причини, що вони швидко плавляться і при цьому виділяють шкідливі речовини. Натомість є кілька перевірених матеріалів для таких лопат:

• Дерево. Творці неаполітанської піци користувалися дерев’яними лопатами, і ті, хто надзвичайно вірний традиціям, послуговуються ними досі. Піч на дровах і дерев’яна лопата – вельми автентичне поєднання. Проте робота з такою лопатою вимагає майстерності – піца не дуже легко з неї зісковзує і часто приклеюється. Також слід буде докласти більше зусиль для підтримання подібної лопати у чистоті.
• Нержавіюча сталь. Гігієнічний матеріал, який відзначається високою термостійкістю та тривалою службою. Водночас відчутна вага сталевої лопати може зробити її не зовсім зручною для піцайоло.
• Алюміній. Якщо вам потрібна лопата для піци купити в Україні недорого можна алюмінієвий інструмент. Знаряддя з цього матеріалу дуже популярні, оскільки дозволяють плавно, без тертя поміщати піцу в піч та легко її виймати. Простоті маніпуляцій сприяє невелика вага самого алюмінію. Разом з тим, такі лопати довговічні.

Більшість лопат роблять з ручкою з дерева або металу. Металеві лопати з дерев’яною ручкою – практичні завдяки надійній робочій поверхні та оптимальні за вартістю. Ручка з дерева полегшує всю конструкцію, тоді як металева надає їй міцності.

Інтернет-магазин Євромаркет пропонує купити лопату для піци з доставкою у Київ, Дніпро, Полтаву, Запоріжжя, Чернігів, Львів, Житомир, Рівне, Івано-Франківськ, Чернівці, Вінницю, Кривий Ріг, Харків, Тернопіль, Луцьк, Одесу, Кропивницький, Хмельницький, Черкаси та будь-яке інше місто України. У нашому магазині ви знайдете різноманітний інвентар для піцерії, печі для піци, а також великий вибір обладнання для кафе, для ресторану та для закладів громадського харчування в цілому.