Льодогенератор

Льодогенератор для кафе чи ресторану

Льодогенератор — це холодильне обладнання, яке використовується для виготовлення льоду різної форми. Навіть невеликому бару купити льодогенератор якщо не обов'язково, то дуже бажано. За його допомогою ви зможете готувати і подавати коктейлі та інші напої, які подаються з льодом, а певними типами льоду — також декорувати страви та зберігати продукти. Зрозуміло, що пік використання льодогенераторів випадає на теплі пори року, але і взимку вони не простоюють.

Види льодогенераторів

Льодогенератори бувають двох видів: автономні (заливні) і професійні (стаціонарні). Перший тип льодогенераторів підійде для невеликого кафе або бару. Якщо ви комплектуєте домашній бар і шукаєте льодогенератор, купити рекомендуємо саме заливний. У нього потрібно заливати воду вручну, і він має невеликий бункер для готового льоду — оптимально для маленького обсягу і швидкого споживання. 

Льодогенератор промисловий може використовуватися у великих ресторанах і забезпечує набагато більшу продуктивність. Такі прилади ще називаються стаціонарними, адже підключаються безпосередньо до водопроводу.

Характеристики автономних льодогенераторів

• Продуктивність: 10-20 кг льоду на добу;

• Бункер на 1 кг готового льоду;

• Ручне наповнення водою;

• Компактні розміри.

Плюс таких льодогенераторів у портативності — їх можна встановити на стіл чи прилавок, легко перемістити, а в несезон відправити на відпочинок у підсобне приміщення. Вони підключаються лише до елекромережі й не потребують інших комунікацій.

Необхідно відзначити, що заливні льодогенератори не створені для тривалого зберігання льоду. Виготовлений лід, який не використовується, тане і відправляється на повторне заморожування. Через кілька циклів якість такого льоду знижується, тож часто готовий лід забирають і поміщують для зберігання у холодильну камеру. Враховуючи якість водопровідної води, її рекомендується очищувати навіть для заливного льодогенератора. Також важливо регулярно чистити сам пристрій — тоді лід буде не тільки візуально привабливим, а й безпечним.

Характеристики професійних льодогенераторів

• Продуктивність: від 20 до понад 100 кг льоду на добу;

• Бункер на 4-65 кг готового льоду;

• Підключення до водопроводу;

• Витрата води: 4-5 літрів на годину.

Стаціонарним льодогенераторам необхідно забезпечити підключення до водопроводу та каналізації, проте стежити за наявністю води у них не доведеться — вони набирають її з мережі водопостачання самостійно. Такий принцип дає змогу виготовляти великі обсяги криги. Враховуючи необхідність підведення комунікацій, льодогенератор професійний монтується на підлогу. Більшість моделей легко вбудовуються під барну стійку, звідки бармену зручно буде набирати лід для коктейлів. Щоб обладнання служило довше, його необхідно підключити через фільтр-пом’якшувач води. 

Якщо ви обираєте відповідний до бюджету професійний льодогенератор, ціна залежитиме від обсягів льоду, що виробляється, а також бренду-виробника. Висока продуктивність робить промисловий льодогенератор найкращим рішенням для закладів з інтенсивним потоком відвідувачів: багатолюдних барів, ресторанів, фаст-фудів. Стаціонарні пристрої надають великий вибір форм льоду, що дозволяє і прикрасити напій, і охолодити його у найбільш відповідний спосіб.

Форма льоду, що виготовляється

Коли йдеться про льодогенератор для бару чи іншого комерційного закладу, значення має не тільки кількість продукованого льоду, але і його форма. Від неї залежить швидкість охолодження і танення льоду, що безпосередньо впливає на смакові якості напоїв, а також сферу застосування готових кристалів.

• Кубиковий лід. Класичний тип льоду, який використовується у барах. Завдяки високій щільності він повільно тане, тому менше розбавляє напій. Кубики мають кілька підвидів, включаючи пірамідки, конуси, циліндричний кубик gourmet тощо. У бокалі такий лід виглядає особливо вишукано.

• Пальчиковий лід виробляється у формі “пальчиків” чи “наперстків”, порожнистих усередині. Вони мають велику площу контакту з рідиною, тому швидко її охолоджують, проте через тонкі стінки легко тануть. Втім, саме завдяки цій особливості подібний лід легко подрібнюється в льодокришителі. Він ідеальний для газованих напоїв.

• Гранульований лід являє собою дрібні круглі гранули без гострих кутів. Їх широко застосовуть для створення охолоджувальних “подушок” при викладці свіжої риби чи м’яса у холодильних вітринах супермаркетів та магазинів, а в секторі HoReCa — для декорування морепродуктів при подачі та в салат-барах. У деяких закладах швидкого харчування крижані гранули додають також у коктейлі.

• Лускатий лід має вигляд тонких пластин неправильної форми. Завдяки низькій температурі (-6…-12°C) він гарантує миттєвий заморожувальний ефект. Використовується для охолодження і зберігання швидкопсувних продуктів.

Два останні типи льоду може формувати винятково промисловий льодогенератор, кубиковий і пальчиковий лід виготовляють також компактніші автономні генератори льоду. Менш поширеним, однак вельми ефектним є лід у вигляді сфери.

Принцип роботи кубикового льодогенератора

Основа функціонування льодогенератора — циклічний холодильний процес. Генератор льоду працює як холодильник, проте з фокусом на швидкому заморожуванні води. Спеціальні форсунки розпилюють очищену питну воду на випарник. Холодильна система відводить тепло від охолоджуваної води, і рідина кристалізується. Коли досягаються необхідні розміри кубика, запускається процес розморожування. Гаряча пара холодоагента трохи підтоплює лід, щоб він відділився від випарника. Після цього лід автоматично поміщається в охолоджуваний бункер і вже готовий до вживання. Сам принцип роботи однаковий для генераторів льоду будь-якої форми. Для виготовлення льоду певної форми відповідну форму повинен мати сам випарник.

Деякі моделі виробляють не окремі кубики, а пластини, які потрібно розділяти вручну.

Генератори лускатого льоду відрізняються тим, що наморожують лід безперервно, і ці пластини криги відколюються та подрібнюються.

В інтернет-магазині Євромаркет ви можете купити льодогенератор для кафе чи ресторану. У нас є як автономні, так і стаціонарні льодогенератори. Звичайно ж, купувати льодогенератор варто залежно від потенційної кількості клієнтів. Також варто визначитися з формою льоду. Щоб обрати оптимальну модель для ваших потреб, ви можете зателефонувати нам за додатковою консультацією. На все обладнання поширюється гарантія та сервісне обслуговування.