Льодогенератор – пристрій, призначений для швидкого виробництва льоду певного розміру та форми. Він незамінний у барі, ресторані чи кафе, де лід використовують для охолодження напоїв, а також у магазинах з вітринами типу “риба на льоду”. Специфіка роботи та її обсяги підкажуть, який генератор льоду слід обрати, щоб закрити потреби закладу – і водночас вкластися у бюджет.
Який лід бажаєте?
Від типу та температури льоду залежить швидкість його танення, а це впливає на смак коктейлю. Так, якщо крижинки швидко тануть, вони розбавляють напій та роблять його водянистим. Тому, вибираючи льодогенератор для бару чи іншого комерційного закладу, необхідно визначитися з типом льоду.
Кубик
Кубики є класичним типом льоду для коктейлів. Їх перевагою є цілісна форма, вони не мають порожнин, тому повільно тануть, дозволяючи довше насолоджуватися напоєм та зберігаючи насиченість його смаку. Професійні льодогенератори можуть виготовляти такий лід у двох форматах: окремі кубики або плити, схожі на плитки шоколаду – у цьому разі їх доведеться розділяти вручну, і форма буде неідеальною. Кубики мають високу щільність, довго тримають температуру і привабливо виглядають у бокалі.
Пальчик (наперсток)
Видовжений порожнистий лід, який нагадує за формою наперсток, популярний у закладах різних форматів, від барів до фаст-фудів. Завдяки великій площі такого льоду він ідеальний для експресохолодження напоїв. Пальчиковий лід відмінно поєднується з газованими напоями. У нього доволі тонкі стінки, через що він швидко тане, зате легко подрібнюється в льодокришителі.
Кубик gourmet
Циліндричний лід у формі капелюха з потовщенням знизу. Його форма з великою кількістю вигинів сприяє ефективному охолодженню рідини, при цьому не надто швидко розбавляючи її талою водою. Лід gourmet використовують для подачі елітного алкоголю у великих ресторанах і барах.
Гранули
Промислові льодогенератори гранульованого льоду виготовляють дрібну крижану крихту, що нагадує сніг. Такий лід використовують у деяких коктейлях, однак переважно він слугує “подушкою” для викладки м’яса, риби та морепродуктів у холодильних вітринах. Також ним прикрашають страви і наповнюють відра для охолодження пляшок ігристого. Це водянистий лід, який швидко тане.
Лускатий лід
Пластини льоду з нерівними гострими краями, схожі на уламки скла. Це дуже сухий та низькотемпературний лід (-6°С…-12°С), який промислові льодогенератори виготовляють у великих об’ємах. Він глибоко охолоджує продукти і використовується при транспортуванні риби, для викладки швидкопсувних продуктів на вітринах та попереднього їх охолодження. Також лускатий лід додають у м’ясо при виробництві фаршу і в тісто при замішуванні для запобігання перегріванню.
Важливі характеристики льодогенераторів
Продуктивність
Вибираючи льодогенератор для кафе чи ресторану, необхідно знати хоча б приблизно обсяг, якого потребує заклад.
-
20-80 кг на добу – прийнятна продуктивність для невеликого чи середнього кафе або бару. Апарати, які виробляють менше криги, займають також менше місця, що важливо, коли площа обмежена.
-
80-180 кг на добу – такий льодогенератор забезпечить потреби великого ресторану чи банкетного залу.
-
150-200+ кг – промислові генератори льоду для супермаркетів і гіпермаркетів з великими рибними та м’ясними відділами чи харчових виробництв.
Потрібну продуктивність льодогенератора для закладу харчування можна розрахувати за формулою:
Кількість місць * норма споживання (в кг) * коефіцієнт сезонності * коефіцієнт резерву = Продуктивність
Слід закладати у розрахунок пікові навантаження, пов’язані з сезоном (+30% для літа), обслуговуванням масштабних заходів (+100-150%), а також на випадок поломки (+30-40%).
Якщо обирати продуктивність “з запасом”, машина працюватиме не на межі можливостей і компресор прослужить довше, тож зрештою таке придбання окупиться.
Підключення
.jpg)
За способом заповнення водою льодогенератори бувають заливні, або автономні, та стаціонарні. Існують також окремі комбіновані моделі, здатні працювати як від водопроводу, так і автономно залежно від умов.
Заливний льодогенератор не підключається до водопроводу.
Переваги автономного льодогенератора:
-
Портативність
-
Простота підключення
-
Компактність
-
Дешевизна
Вода циркулює по замкнутому циклу: якщо лід тане, рідина відправляється на повторне заморожування. Встановити прилад можна де завгодно: на барну стійку, стіл чи прилавок.
Такі апарати підходять для невеликих закладів. При постійному використанні у навантаженому барі проявляються недоліки:
-
Невелика продуктивність (до 30 кг/доба)
-
Необхідність стежити за рівнем води та доливати її або змінювати бутилі
-
Непристосованість до тривалого зберігання льоду
Професійні льодогенератори з підключенням до води розроблені для безперервного виробництва. Для їх встановлення необхідне під’єднання до водопроводу і каналізації. Переваги стаціонарного льодогенератора:
-
Висока продуктивність і витривалість
-
Самостійно набирає і зливає воду
-
Вбудований бункер для льоду
Закладу з розмаїтою коктейльною картою однозначно знадобиться льодогенератор, який підключається до водопроводу. Портативні моделі просто не витримають навантаження. Проте деякі нюанси можуть ускладнити вибір на користь стаціонарного генератора льоду:
-
Вищий бюджет на покупку
-
Слід враховувати розміщення комунікацій
-
Для підключення знадобляться додаткові аксесуари.
Тип охолодження
Найдоступніші та найпоширеніші на ринку льодогенератори з повітряним охолодженням. Їх легко впізнати за характерними вентиляційними решітками. Отвори мають бути розташовані на відстані від стіни для належної циркуляції повітря. Моделі з фронтальним повітряним охолодженням можуть вбудовуватися під барну стійку.
Ефективність повітряного охолодження залежить від температури повітря, тож у спеку вона буде нижчою, що позначиться на роботі льодогенератора в цілому.
Льодогенератори з водяним охолодженням витрачають багато води, проте стабільно працюють за будь-яких умов.
Як доглядати за льодогенератором?
Всі льодогенератори потребують регулярного чищення та дезінфекції. Це важливо і для стаціонарних льодогенераторів, і для заливних моделей, в яких унаслідок рециркуляції води якість льоду з часом погіршується. Тому воду потрібно змінювати, а поверхні очищувати від бруду. І не чекайте, поки вода “зацвіте”.
Слід перевіряти та за потреби заміняти фільтри у льодогенераторі, щоб отримувати кришталево чистий лід.
Генератору льоду з повітряним охолодженням важливо забезпечити відповідну вентиляцію.
Стежте за такими “тривожними дзвіночками”, як протікання, помутніння льоду чи відчутне зменшення обсягів виробництва.
Якість води має вирішальне значення для якості льоду. Враховуючи високу жорсткість водопровідної води, стаціонарні льодогенератори потрібно підключати через фільтр-пом’якшувач води, а для заливних використовувати бутильовану чи фільтровану воду. Це дозволить запобігати відкладенню вапняного нальоту і значно продовжить термін служби пристрою.
Менеджери магазину Євромаркет завжди готові допомогти вам вибрати льодогенератор для вашого бізнесу. Телефонуйте за номерами, вказаними вгорі сторінки або пишіть у чат для консультації. Ми запропонуємо оптимальні варіанти техніки з урахуванням ваших потреб та бюджету.
