Газовые плиты с духовкой

Профессиональные газовые плиты с духовкой

Несмотря на поразительное разнообразие теплового оборудования для ресторанов, небольшие заведения часто выбирают купить профессиональную газовую плиту с духовкой. Так можно совместить два устройства в одном, что сэкономит место, а во многих случаях и средства.

Духовками оборудуют напольные коммерческие плиты минимум с 4 конфорками. Устройствам с меньшим количеством горелок, у которых на первом месте компактность, подобное дополнение ни к чему.

Промышленные газовые плиты могут иметь как газовые, так и электрические духовки. Ниже поговорим об особенностях обоих вариантов, а также о том, что выгоднее – приобрести газовую плиту с духовым шкафом, конвекционную печь или жарочный шкаф вместе с газовой плитой без духовки.

Газовые плиты с газовыми духовками: плюсы и минусы

Духовка на газу – очевидное решение для газовой плиты. Такими духовыми шкафами обычно оснащают бытовые приборы, и у профессиональных плит их тоже часто можно увидеть. Термообработка продуктов происходит благодаря газовым горелкам в нижней части духовки. Они могут напоминать круглые конфорки, как на поверхности плиты, иметь овальную форму или распределять пламя по всему периметру дна. В профессиональных приборах конфорки духовок для безопасности оснащают газ-контролем, а также термометром для контроля температуры. Регулируется температура увеличением или уменьшением мощности пламени. В наиболее современных приборах используется электроподжиг, однако недорогие промышленные газовые плиты с духовкой его не имеют, и нужно поджигать нижнюю конфорку вручную. Рабочая камера быстро нагревается.

Встроенные в плиты газовые духовки имеют направляющие под гастроемкости GN 1/1 или GN 2/1. Конструкция профессиональных газовых духовок способствует равномерному пропеканию блюд. Впрочем, из-за того, что нагрев идет только снизу, еда все равно может в одних местах пригорать, а в других – не прожариваться.

Среди плюсов газовых плит с газовыми духовками следует выделить:

• Долговечность
• Простоту управления
• Работу в условиях блэкаута
• Экономичность: хотя наличие газовой духовки увеличивает тепловую мощность плиты на 6-12 кВт, киловатт энергии газа дешевле киловатта электричества.

Минусы:

• Меньшая равномерность термообработки
• Сложнее найти модель с конвекцией, решающую предыдущую проблему
• Неточная регулировка температуры
• Высокая минимальная температура

Газовые плиты с электрическими духовками: за и против

Для того, кому нужна промышленная газовая плита с духовкой купить модель с духовым шкафом на электричестве означает получить мощное газовое и электрическое устройство в одном корпусе. Во-первых, сама плита, настроенная на природный магистральный газ или имеющая форсунки для подключения к газовому баллону; во-вторых, духовой шкаф, из-за мощности 3,6-4,8 кВт подключающийся к сети 380 В.

В рабочей камере духовки находятся два ТЭНа: верхний и нижний. Отдельные ручки позволяют отрегулировать мощность каждого из них и точно установить температуру выпечки. У новейших моделей контроль может быть сенсорным. Электрические духовки значительно чаще, чем газовые, оборудуют вентиляторами, создающими принудительную конвекцию, что гарантирует однородность тепловой обработки и повышает скорость приготовления.

Что еще положительного в газовой плите с электродуховкой?

• Дешевизна. Если нужна профессиональная плита на газу с духовкой цена комбинированной модели (газ+электричество) у популярных производителей ниже, чем модели с духовым шкафом на газу.
• Безопасность.
• Благодаря более равномерному обогреву разных уровней проще готовить несколько блюд одновременно
• Более широкий набор функций

Среди недостатков электрической духовки в газплите:

• Медленный разогрев (не плиты, а духовки)
• Дополнительная нагрузка на электросеть
• Высокие эксплуатационные расходы

Вместе или по отдельности?

Чтобы обеспечить качественную термообработку, можно использовать различное оборудование. Вариантов много:

• Купить профессиональную газовую плиту с духовкой
• Купить плиту без духовки и пароконвектомат
• Ту же плиту без духовки и конвекционную печь
• Настольную плиту и отдельно жарочный шкаф

В случае с пароконвектоматом – если заведение может себе его позволить, плита с духовкой не понадобится. Тем более что для ресторана он благодаря своей универсальности стал практически необходимостью, а газовая плита – для блюд, которые лучше получаются в посуде на открытом огне. Если же финансы не позволяют приобрести и то, и другое – когда пароувлажнение не принципиально, печь с духовкой финансово выгоднее. За пароконвектомат, который удовлетворит потребности среднего заведения, придется выложить как минимум более чем вдвое большую сумму. А поскольку электрическая мощность 5-6 уровневого гастрономического пароконвектомата – в районе 7-10 кВт, газовая плита с электродуховкой, несмотря на гораздо меньшее количество опций и более скромную вместительность, экономнее.

Для пиццерии, где есть электрическая печь для пиццы, встроенная в плиту духовка не будет излишней, ведь в ней можно будет запекать то, что по размеру не помещается в такой печи. Это добавит разнообразия в меню.

Настольная газовая плита и отдельная конвекционная печь с пароувлажнением и направляющими под гастроемкости также получатся совокупно дороже плиты с духовкой. Но функция пара опять-таки теряется.

А вот четырехконфорочная настольная плита плюс отдельный трехуровневый жарочный шкаф того же производителя обойдутся действительно дешевле, чем газовая плита с электродуховкой. Шкаф в таком варианте получится установить на любой удобной высоте, а разделение его с духовкой по разным зонам кухни позволит избежать теплового дискомфорта при одновременной готовки в духовке и на плите. Но если за ними следит один человек, сочетание двух приборов в одном может быть уместным – например, для кафе с небольшим штатом. Наконец, ответ на вопрос, что выбрать, плиту с духовкой или отдельную духовку может зависеть от особенностей планировки кухни и расположения коммуникаций.

Если вас интересует газовая плита с духовкой промышленная купить в Украине ее вы можете в магазине “Евромаркет”. Мы предлагаем доставку “Новой почтой” или “Delivery” в Киев, Львов, Ивано-Франковск, Тернополь, Луцк, Ровно, Винницу, Хмельницкий, Черновцы, Полтаву, Житомир, Чернигов, Черкассы, Одессу, Кропивницкий, Кривой Рог, Харьков, Днепр, Запорожье и другие города Украины.