Плити з газовим підключенням

Професійні газові плити для ресторанів та їдалень

Газові плити – універсальне обладнання для термообробки продуктів. Плити, які використовуються на комерційних кухнях, відрізняються від побутових приладів більшою потужністю, вищим рівнем безпеки та стабільною роботою за інтенсивних навантажень. Чимало кухарів воліють готувати саме на газових плитах. Для кухні освітньої, медичної чи іншої державної установи, як і будь-якого великого закладу харчування рекомендують купити професійну газову плиту, яка задовольнить щоденні виробничі потреби.

Види професійних газових плит

Всі газові плити підключаються до газу, але до різного: природного або балонного. По суті, це одна й та сама речовина, лише у різному стані (газоподібному чи рідкому). Різниця у ширині отвору жиклерів, втім, зумовлена більше тиском: у балонах він вищий, ніж у магістральних трубах. Бувають плити з підключенням:

• До природного газу. Плита споживає блакитне паливо з магістрального газопроводу. Може встановлюватися на будь-якій стаціонарної кухні, де такий газопровід є.
• До балонного газу. Плити, що працюють на скрапленому газі у балонах, часто використовуються на кухнях, власники яких не мають змоги або бажання врізатися у магістраль. Таке підключення дає в тому числі змогу готувати на виїзді.
• Комбіновані. Постачаються з заводу з жиклерами як для природного, так і для зрідженого газу. Наразі таку комплектацію має більшість газових плит. Це робить підключення гнучким: сподобалась модель під природний газ, а в закладі тільки зріджений – переробляють плиту під балонний. Спочатку користувались балонами, а потім провели трубу – замінюють не плиту, а форсунки, щоб підходили під природний. 

Можна купити плиту газову професійну з настільним або підлоговим встановленням. Настільні моделі напрочуд компактні, підходять для встановлення навіть в обмеженому просторі та у багатьох випадках мобільні. Газові плити, які встановлюються на підлогу, важчі та більш громіздкі, однак багатофункціональні та бувають у двох виконаннях:

• З духовкою (електричною чи газовою). Дають змогу готувати запечені страви з м’яса, риби, овочів, невеликі партії випічки. Духовка професійної газової плити може бути з конвекцією – в такому випадку рух повітря по камері забезпечує вентилятор.
• Без духовки. За відсутності духової шафи газова плита зазвичай стоїть на підставці, яка може слугувати для зберігання різноманітного кухонного начиння. Ціни на професійні газові плити без духовки нижчі.

У лінійках професійного обладнання наявні плити з двома, трьома, чотирма, шістьма конфорками. Таким чином, плиту вийде вибрати з огляду на завантаженість кухні – невелику для кафе, більшу для ресторану чи їдальні.

Переваги промислових плит на газу

Одним з важливих плюсів газових плит, коли йдеться про приготування їжі, є плавне регулювання нагрівання. При ступеневому виборі рівнів нагрівання на електроплитах часто трапляється, що на крок вищий рівень дає надто сильне кипіння, на крок нижчий – надто слабке, а виставити середнє значення між ними неможливо. На газовій плиті можна відрегулювати вогонь саме до тієї міри, яка потрібна для відповідного способу термічної обробки (смаження, варіння, тушкування) певної кількості продукту. 

Безпосередній контакт полум’я з посудом забезпечує ефективне нагрівання. Як закономірність, приготування страв на газовій плиті відбувається швидше, ніж на електричній, та значно менше часу витрачається на розігрів. Відкритий вогонь, звісно, нагріває повітря. ККД газових плит складає 60-65%. “В індукції більше” – слушне зауваження, якщо не згадати про склокерамічні конфорки індукційних плит, які не надаються до порівняння з міцними чавунним накладками на газових конфорках. За можливість витримувати важкий посуд та готувати багато їжі за короткий час великі їдальні обирають купити промислові газові плити.

Обслуговування газових плит обходиться порівняно дешево, а завдяки надійній конструкції вони взагалі рідко виходять з ладу. Практично всі комерційні моделі обладнують системами п’єзорозпалу та газ-контролю, які запобігають витоку газу. Отже, вони є безпечними, і до того ж простими у використанні. Купити промислову газову плиту недорого коштує, якщо порівнювати з технічно більш вигадливим устаткуванням, а прослужити вона спроможна не один десяток років.

Теплова потужність однієї конфорки професійної плити на газу – 5,5-7 кВт. Настільні моделі можуть мати скромніші параметри: так, у настільних газових плит Silver з 4 конфорками загальна потужність складає 6,6 кВт.

Що вигідніше для закладу: електрична чи газова плита?

З цим питанням не все так просто. З одного боку, в Україні 1 кВт електроенергії коштує більш ніж втричі дешевше, ніж кубометр газу. З іншого, при спалюванні 1 метра кубічного газу виділяється 9,53 кВт*год енергії. Тому треба з’ясувати, скільки коштує 1 кВт*год газового тепла. 

Розрахунки проводитимемо через мегаджоулі. 1 кВт*год = 3,6 МДж.

Якщо газова плита має ККД 65%, від згоряння 1 кубометра газу на приготування буде задіяно 9,53х0,65 = 6,19 кВт*год, або 22,3 МДж. 

Тариф на газ для малого бізнесу у найбільшого українського постачальника станом на серпень 2023 року - 14,9 грн/м³. Рахуємо:

3,6х14,9\22,3 = 2,4 грн/кВт*год

Це вартість, так би мовити, прицільно використаного тепла.

В той самий час ціна універсальних послуг різних постачальників електроенергії для малих непобутових споживачів І класу напруги – в середньому близько 4 грн/кВт*год, а для ІІ класу напруги – 4,95-5,6 грн/кВт*год. Навіть без урахування не стовідсоткового ККД електричних плит видно, що насправді 1 кВт*год енергії, отриманої від газу, вартує дешевше, ніж електричної.

Крім того, з огляду на ймовірність перебоїв з постачанням електроенергії, газова плита промислова купити яку буде вдалим рішенням з точки зору економії, дозволить закладу працювати, навіть коли електрику відключать. Ніхто ж не забув, як користуватися плитою без електророзпалу? Причому газплита з газовою духовкою виконуватиме фактично всі функції термічної обробки, необхідні для повноцінної роботи закладу.

В інтернет-магазині “Євромаркет” ви можете купити професійну газову плиту з доставкою у Київ, Івано-Франківськ, Львів, Тернопіль, Луцьк, Рівне, Вінницю, Чернівці, Хмельницький, Житомир, Чернігів, Черкаси, Одесу, Дніпро, Кропивницький, Харків та інші міста України “Новою Поштою” або “Delivery”.