Тендерайзери

Тендерайзери для м’яса

Почути, що ваш стейк за текстурою нагадує підошву, неприємно. Ще менш приємно чути це від клієнтів ресторану. Однак те, якою буде готова страва, залежить не тільки від якості м’яса, а й від його обробки. І для цього як ніколи потрібні професійні інструменти, що дозволять продукту по-справжньому розкритися. Щоб приготувати соковиті та ніжні стейки, відбивні чи шніцелі, варто купити тендерайзер для м’яса, який розпушує волокна значно ефективніше, ніж звичайний молоток.

Що таке тендерайзер?

Тендерайзер – це кухонний інструмент, оснащений тонкими шипами-голками або лезами, який використовується для розм’якшення м’яса під час підготовки до приготування. Леза проколюють та розрізають м’язові волокна, проникаючи глибоко в м’ясо, та без зусиль прорізають сполучну тканину, яка може спричинити його жорсткість. При цьому м’ясо зберігає свій сік, який не розбризкується, адже тендерайзер залишає дуже тонкі мікронадрізи, різко проникаючи у волокно і так само різко виходячи. Можна сказати, він робить м’ясові своєрідне голковколювання. Ефект суттєво різниться від того, до якого призводить традиційний молоток для відбивання м’яса. Тендерайзер не перетворює біфштекс у “млинець” і не залишає рваних країв, а бризки соку не розлітаються навсібіч. Леза порушують зв’язок між волокнами та вкорочують їх, що робить оброблюваний шматок надзвичайно пухким. Крізь проколи в тканину значно глибше проникають спеції, соуси та маринади, якими обробляють страву перед приготуванням. Навіть якщо з приправ використовуються лише сіль та перець, обробка тендерайзером дозволить відкрити нові смакові відчуття – після неї м’ясо буквально танутиме в роті.

Тендерайзери можуть виглядати по-різному: достеменно як молоток для м’яса, схоже на канцелярський штамп, товкач для ступи, валик чи ролик. У більшості інструментів леза висуваються з корпусу тільки при натисканні, а їхній нижній край закриває захисна платформа, тому якщо просто взяти тендерайзер в руку, ним неможливо поранитися. Ручки розм’якшувачів м’яса ергономічні, самі прилади легкі, а робота з ними вимагає менше зусиль, ніж з масивним молотком, тому тривале користування подібним інвентарем не настільки втомлює.

Професійний тендерайзер завжди зроблений з безпечних, нетоксичних матеріалів.

• Нержавіюча сталь для лез. Тривалий час зберігає гостроту, не деформується при ударах, стійка до вологи. Впорається з м’ясною сировиною будь-якої щільності. Проста в очищенні, хімічно інертна до компонентів їжі.

• Харчовий пластик для корпусу та ручки. В професійних інструментах використовують ударостійкий ABS-пластик. Він міцний, еластичний та легкий водночас, витримує високі механічні навантаження, не розтріскується і не втрачає фактури.

У чому переваги розпушувача м’яса?

Тендерайзери підходять для обробки будь-яких видів м’яса, включаючи яловичину, свинину, телятину, птицю та навіть дичину, а також рибу, хоч вона і не м’ясо. Використання пом’якшувача м’яса дозволить скоротити час термічної обробки (смаження, запікання, приготування на грилі, тушкування тощо) на 25-40%, забезпечить глибше вбирання та до 600% краще поглинання маринадів. Прянощі зможуть досягнути чи не кожного волокна, що забезпечить майбутній страві феєрверк смаку. Товщина м’яса залишиться практично незмінною, але завдяки дрібній перфорації волокон навіть товсті шматки вийде глибоко та ретельно просмажити, а завдяки збереженню соку вони вийдуть м’якими та делікатними.

Під час приготування м’яса, обробленого тендерайзером, втрачається на 15% менше соків. Це можливо завдяки тому, що порізи вивільняють білок міозин, який робить сік густішим, а ослаблені волокна колагену менше стискаються під дією тепла.

Розм’якшувач м’яса зі сталевими лезами вигідно вирізняється ще й такими характеристиками:

• Відсутність гучного грюкоту під час роботи

• Зменшення відходів та бризок, обробна поверхня не так забруднюється

• Безпечна конструкція, вірогідність випадкових порізів низька

• Простота використання

• Ергономічність та комфорт – рука не ковзає, не втомлюється.

За допомогою тендерайзера можна покращити структуру навіть не найбільш відбірних шматків м’яса настільки, що вони втратять свою жорсткість і стануть пухкими, тож ніхто більше не порівняє їх з підошвою.

Як використовувати тендерайзер?

Розпушувати м’ясо ручним тендерайзером легко. Почніть з чистої обробної дошки. Її площа має бути набагато більшою, ніж шматка м’яса, який потрібно обробити. 

• Покладіть м’ясо на дошку

• Міцно притисніть тендерайзер під прямим кутом до м’яса, щоб леза проштрикнули волокна; починайте від краю шматка

• Переміщуючи тендерайзер, робіть короткі, різкі рухи вгору-вниз, злегка піднімаючи інструмент над поверхнею продукту

• Кілька разів повторіть обробку по всій поверхні шматка

• Якщо м’ясо жорстке, змінюйте напрямок, вводячи леза вздовж і поперек волокон

• Переверніть м’ясо та обробіть з іншого боку.

Після цього розм’якшення м’яса можна продовжити і поглибити маринадами, однак все залежить від конкретного рецепту.

Мити тендерайзер не так складно, як здається на перший погляд. Після використання його варто замочити на 10-15 хвилин у теплій воді з краплиною миючого засобу. Для очищення проміжків між голками підійде йоршик, корпус достатньо протерти звичайною губкою. У посудомийну машину можна завантажувати лише ті інструменти, які мають відповідне дозвільне маркування на корпусі чи упаковці.

Інтернет-магазин Євромаркет пропонує купити тендерайзер для м’яса з доставкою у Київ, Львів, Трускавець, Буськ, Луцьк, Черкаси, Умань, Івано-Франківськ, Яремче, Одесу, Вінницю, Рівне, Харків, Полтаву, Хмельницький, Дніпро, Чернігів, Кропивницький, Тернопіль, Запоріжжя, Чернівці, Кривий Ріг, Житомир, Ірпінь, Херсон та будь-яке інше місто України службами “Нова пошта”, “Delivery” чи “Автолюкс”. Товари в наявності можна придбати також у наших офлайн-магазинах в Ужгороді та Мукачеві.